Рыба под шубой рецепт

Селедка под шубой

Этот рецепт сейчас читают: •

Селедка под шубой или просто салат шуба самое популярное блюдо. Проверенный поколениями рецепт сельди под шубой по слоям.

Если отбросить все легенды и слухи, связанные с «советскими» салатами, а просто посмотреть на салат «оливье» или салат «селедка под шубой» (или просто «шуба») с практической точки зрения, то окажется, что не все так сложно.

У наших соотечественников, еще со времен социалистического строительства, салат «оливье», селедка под шубой, холодец, маринованные грибочки — почти обязательная составляющая праздничного стола.

Как говорит мой знакомый, селедкой под шубой приятно закусывать, а в салате оливье приятно спать. Хотя, если подумать, стойкие люди никогда не спят в салате, а только в десерте.

Говоря о знаменитом салате, обычно рассказывают милую легенду о поваре Аристархе Прокопцеве. Не знаю, справедливо ли то, что в салате все что-то символизирует, но салат всяких символов прекрасно прижился. Рассказывают даже о неких классических вариантах, обязательных и т. д.

Салат, как и «советский» оливье — готовится каждым по-своему, неповторимо и всегда вкусно. Будучи салатом, даже не просто салатам, а слоистым салатом, следка под шубой чем-то схожа с Мимозой, а заправка и яйца — с яичным салатом.

Селедка под шубой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

• Селедка малосольная 1 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Картофель 1-2 шт
• Морковь 1 шт
• Яйца 3 шт
• Яблоко 1 шт
• Свекла 1 шт
• Майонез по вкусу

1. Количество ингредиентов для этого салата — это как душа пожелает! Но, обычно, стоит придерживаться простого правила для рецепта селедка под шубой: на одну селедку — одна небольшая луковица, большая картофелина (или 2-3 небольшие), средняя морковка, 3 яйца, одно большое кисло-сладкое яблоко, одна-две крупные свеклы. А лучше на две селедки…

   

   Овощи для селедки под шубой

   

   Овощи, яблоки и яйца натереть на крупную терку по отдельным мисочкам, не смешивая

   

   Селедку мелко нарезать ножом

   

   

   Обычно слой картошки самый толстый в салате, поэтому стоит картошку намазать майонезом

   

   Итак: селедка, лук, картошка, морковка, яйца

   

   Спелое кисло-сладкое яблоко — прекрасно дополнит вкус шубы

   

   И смажьте майонезом, тоже не жадничая!

   

   Дайте салату остыть в холодильнике

   

   Селедка под шубой

   Салат селедка под шубой — любимый праздничный салат

   

   Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

   9 рецептов селёдки под шубой: от классики к смелым экспериментам

   Готовьте из свёклы воздушный мусс или желе, заменяйте картошку яблоками, а рыбу — морской капустой, подавайте салат в тарталетках или в виде клубничек.

   5 полезных советов

   1. Для салата можно купить готовое филе селёдки или разделать целую рыбу. В этой статье вы найдёте три простых способа разделки.
   2. Овощи нужно отваривать до мягкости, а яйца — вкрутую.
   3. Свёклу лучше готовить отдельно от остальных овощей, чтобы они не окрасились. Плюс, если не знать пары секретов, она будет вариться дольше всего остального.
   4. Если картошку по рецепту нужно натереть, отваривайте её в мундире.
   5. Вкусный майонез для салата можно сделать самостоятельно или использовать вместо него другие соусы.

   1. Классическая селёдка под шубой

   Традиционное блюдо, без которого многие не могут представить новогодний стол.

   Ингредиенты

   • 2 свёклы;
   • 2 моркови;
   • 3–4 картофелины;
   • 3 яйца — по желанию;
   • 1 солёная селёдка;
   • ½ луковицы;
   • соль — по вкусу;
   • несколько столовых ложек майонеза.

   Приготовление

   Отварите свёклу, морковь и картошку до готовности. Если используете яйца, сварите их вкрутую. Разделайте селёдку.

   Очистите остывшие овощи и яйца и натрите их на крупной тёрке. Нарежьте рыбное филе небольшими кубиками, а лук — очень мелкими кусочками.

   Первый слой сделайте из селёдки или картошки. Если начать с картошки, будет проще накладывать готовый салат: кубики рыбы окажутся как бы запечатанными.

   На первый слой выложите лук. Если под ним картошка, слегка посолите ингредиенты и — по желанию — смажьте майонезом. Сверху распределите селёдку или картошку в зависимости от того, какой продукт был первым, и майонез.

   Если готовите салат с яйцами, выложите их и слегка посолите. Затем распределите морковь и смажьте её майонезом. Сверху должна оказаться свёкла и майонез.

   Уберите салат в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы он хорошенько пропитался.

   Поэкспериментируйте

   2. Селёдка под шубой рулетом

   Рецепт этого блюда не отличается от традиционного. Но подача намного оригинальнее.

   Ингредиенты

   • 3–4 картофелины;
   • 3 моркови;
   • 2–3 свёклы;
   • 3 яйца;
   • 1 солёная селёдка;
   • ½ луковицы;
   • несколько столовых ложек майонеза;
   • соль — по вкусу.

   Приготовление

   Отварите овощи до готовности, а яйца — вкрутую. Остудите всё, очистите и натрите на крупной тёрке. Разделайте селёдку. Нарежьте рыбное филе небольшими кубиками, а лук — очень мелкими.

   Застелите разделочную доску пищевой плёнкой и загните по краям, чтобы она не ездила. Выложите свёклу и разровняйте руками или ложкой. По желанию можете покрыть свёклу майонезом.

   @Семейная кухня / YouTube

   Сверху равномерно распределите морковь и майонез. Покройте чуть больше половины овощей яйцом и картошкой, посолите, выложите лук.

   @Семейная кухня / YouTube

   В центре распределите кусочки селёдки и смажьте всё майонезом.

   @Семейная кухня / YouTube

   С того края, где находится большинство ингредиентов, скрутите салат рулетом и прижмите края плёнкой. Уберите блюдо в холодильник на несколько часов для пропитки.

   @Семейная кухня / YouTube

   Оставьте салат в таком виде или как-нибудь украсьте.

   Можно подать селёдку под шубой в виде роллов. Для этого свёклу нужно порезать тонкими кружочками и выложить на неё остальные ингредиенты.

   @Готовим Круто / YouTube

   Составьте меню

   3. Селёдка под шубой со свекольным муссом

   Такой торт точно удивит всех гостей. Под свекольным муссом, приготовленным на основе желатина, скрываются привычные слои овощей, рыбы и яиц.

   Ингредиенты

   • 3–4 свёклы;
   • 3 картофелины;
   • 1 морковь;
   • 3 яйца;
   • 1 солёная селёдка;
   • ½ луковицы;
   • 1 столовая ложка (15 г) желатина;
   • соль — по вкусу;
   • несколько столовых ложек майонеза.

   Приготовление

   Сварите свёклу, картошку и морковь до готовности, а яйца — вкрутую. Остудите и очистите их. Разделайте селёдку.

   Нарежьте рыбное филе средними кусочками, а лук — мелкими. Натрите картошку, морковь и яйца на крупной тёрке. Залейте желатин 70–100 мл холодной воды.

   Поставьте на блюдо разъёмную форму диаметром 16 см. Выложите на дно картошку и смажьте её майонезом. Сверху распределите селёдку, лук, яйца и майонез. Затем выложите морковь и слегка покройте её майонезом.

   Варёную свёклу измельчите блендером, добавив 2–3 ложки майонеза. Разогрейте, но не доводите до кипения замоченный желатин и влейте в свекольную массу. Блендером добейтесь однородной кремовой консистенции.

   Снимите с салата форму на 16 см и поставьте ту, что на 18 см. Залейте верх и бока салата свекольной массой и разровняйте сверху лопаткой или ножом.

   @Phoenix Fire / YouTube

   Уберите блюдо в холодильник на ночь. Перед подачей снимите с салата кольцо.

   Приготовьте

   4. Селёдка под шубой на хлебе под свекольным муссом

   В отличие от предыдущего блюда, в этом рецепте нет картошки, моркови и яиц. Под свекольным муссом лишь ароматная рыба.

   Ингредиенты

   • 1 свёкла;
   • 2 чайные ложки желатина;
   • 6 столовых ложек майонеза;
   • соль — по вкусу;
   • молотый кориандр — по вкусу;
   • ¼ лимона;
   • 1 филе солёной селёдки;
   • 6 прямоугольных ломтиков чёрного хлеба;
   • 1–2 кружочка лимона;
   • несколько веточек базилика.

   Приготовление

   Отварите свёклу, остудите и очистите. Залейте желатин 50–70 мл холодной воды.

   Нарежьте свёклу кусочками, добавьте майонез, соль и кориандр и взбейте блендером до однородной кремовой консистенции. Влейте в мусс лимонный сок и перемешайте.

   Слегка подогрейте желатин, добавьте в свекольную массу и взбейте её ещё раз.

   Нарежьте селёдку небольшими кубиками. Вырежьте из хлеба круглые кусочки с помощью металлических колец. Оставьте хлеб в формах и выложите на него селёдку. Залейте свекольной массой и поставьте в холодильник на час. Украсьте кусочками лимона и листьями базилика.

   Подобное блюдо можно оформить немного по-другому, сделав из мусса шапочки:

   @Приятного аппетита!/ YouTube

   Добавьте в избранное

   5. Селёдка под шубой в форме клубничек

   Чтобы есть было удобнее, проткните необычную закуску шпажками или выложите её на кусочки чёрного хлеба.

   Ингредиенты

   • 1 свёкла;
   • 3 картофелины;
   • соль — по вкусу;
   • 1 филе солёной сельди;
   • ½ луковицы;
   • несколько веточек укропа;
   • 1 чайная ложка лимонного сока;
   • 1 чайная ложка оливкового масла;
   • горсть кунжута;
   • несколько веточек петрушки.

   Приготовление

   Отварите свёклу и картошку до готовности. Натрите свёклу на мелкой тёрке и отожмите. Варёную картошку немного просушите и превратите в пюре. Смешайте и посолите овощи.

   Нарежьте селёдку и лук мелкими кубиками и смешайте с рубленым укропом. Сделайте из овощного пюре небольшие лепёшки. Выложите в середину каждой рыбную смесь и сформируйте клубнички, соединив края.

   Смажьте их смесью лимонного сока и масла. Ягодные семечки сделайте из кунжута, а листики — из петрушки.

   Сделайте

   6. Селёдка под сливочно-овощной шубой на хлебных тарталетках

   Ещё одно оригинальное исполнение привычного блюда.

   Ингредиенты

   • 1–2 моркови;
   • 3–4 свёклы;
   • 150 г сливочного сыра;
   • соль — по вкусу;
   • 9 прямоугольных кусочков чёрного хлеба;
   • немного растительного масла;
   • 1 солёная сельдь;
   • 1 красная луковица;

   Приготовление

   Отварите морковь и свёклу, остудите и очистите. Вместе со сливочным сыром пюрируйте овощи блендером до однородной консистенции. Посолите по желанию.

   Выложите пюре в кондитерский мешок и уберите в холодильник, пока готовите тарталетки.

   Для этого отрежьте у каждого кусочка хлеба корочки. Смажьте форму для приготовления кексов маслом и плотно уложите хлеб на дно каждого углубления. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. Остудите готовые тарталетки и выньте их из формы.

   Разделайте селёдку. Нарежьте филе средними кубиками, а лук — четвертинками колец. Выложите в каждую тарталетку рыбу и положите на неё лук. Сверху выдавите пюре из кондитерского мешка.

   Кадр: @IrinaCooking / YouTube

   Рыба под шубой

   Рыба под шубой – это простое и довольно быстрое в приготовлении второе блюдо, которое позволяет по-новому взглянуть на банальное рыбное филе белых сортов рыб. Обычное недорогое филе, которое продается в магазинах в замороженном виде, часто обладает расплывчатой консистенцией и слабым невыраженным вкусом, поэтому вкусно и сытно накормить им свою семью бывает не так уж легко. Если же запечь такую рыбу под сочной и ароматной овощной шубой, то даже недорогое и перемороженное рыбное филе может стать по-настоящему вкусным, ярким и праздничным блюдом.

   Рыба под шубой из моркови и лука – это несомненно полезное и диетическое блюдо, которое очень богато легкоусвояемым животным белком, а также различными витаминами, минералами и клетчаткой. Поскольку сама по себе рыба является легкой и низкокалорийной пищей, то густая шуба из поджаренных овощей не только придает ей приятный специфический вкус и аромат, но и помогает хорошо насытиться и не испытывать чувства голода до следующего приема пищи. Кроме того, несмотря на простоту и доступность ингредиентов, эта рыбка получается такой вкусной и нежной, что она способна дать фору многим изысканным и деликатесным блюдам.

   Рыба под шубой, приготовленная по этому простому рецепту, является отличным способом накормить этим полезнейшим продуктом всех маленьких и больших приверед. Она настолько аппетитно выглядит на тарелке и источает такие умопомрачительные запахи, что ваши домочадцы уничтожат ее в один момент и непременно потребуют добавки. Так что советую готовить это блюдо большими порциями и как можно чаще, чтобы максимально наслаждаться его великолепным вкусом, получая при этом всю заключенную в нем пользу. Приятного аппетита!

   Полезная информация

   Уровень сложности:	2*	Размер порции:	120 г
   Время приготовления:	1 час	Калорийность порции:
   Количество порций:	8	Цена одной порции:	32 руб.

   Как приготовить рыбу под шубой в духовке — рецепт запеченной рыбы под овощной шубой из моркови и лука с пошаговыми фото

   ИНГРЕДИЕНТЫ:

   • 600 — 700 г рыбного филе
   • 1 большой репчатый лук
   • 1 большая морковь
   • 2 ст. л. муки
   • 3 ст. л. майонеза
   • 50 мл растительного масла
   • соль, перец, специи для рыбы

   СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

   1. Для того чтобы приготовить рыбу, запеченную под овощной шубой из моркови и лука, репчатый лук очистить и мелко порезать.

   2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
   3. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, выложить овощи и обжарить их на среднем огне в течение 13 — 15 минут. В конце приготовления овощную зажарку посолить и поперчить.

   
   4. Пока готовится овощная зажарка, рыбное филе вымыть, обсушить, порезать порционными кусками и натереть солью и специями.

   
   5. Кусочки рыбы слегка обвалять в муке и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.
   6. Быстро обжарить рыбу с двух сторон на среднем огне до подрумянивания (по 2 — 3 минуты с каждой стороны) и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

   

   7. Обжаренную рыбу выложить в форму для запекания в один слой.
   8. Поверх рыбы равномерно распределить зажарку из овощей.
   9. Смазать поверхность овощной шубы из моркови и лука майонезом.
   10. Запекать рыбу в разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут.
   
   Рыба, запеченная под шубой из лука и моркови, получается очень нежной, сочной и ароматной, и она просто тает во рту. Подавать ее лучше с рисом, отварным картофелем или пюре, хотя благодаря своей овощной шубке она необыкновенно хороша даже без гарнира. Приятного аппетита!
   

   Как сделать диетическую рыбу под шубой

   Морская рыба — это необычайно полезный продукт, богатый легкоусвояемым белком и уникальными минералами, который следует употреблять и взрослым, и детям по возможности чаще. Само рыбное филе обладает низкой калорийностью и беспрецедентными диетическими свойствами, поэтому общая калорийность рыбных блюд зависит от способа обработки рыбы и других компонентов блюда.

   Чтобы приготовить самую диетическую запеченную рыбу под шубой, не стоит предварительно обжаривать рыбное филе в запанированном виде. Лучше всего использовать для запекания охлажденные кусочки рыбы, сдобренные солью и специями и политые лимонным соком. Кроме того, это блюдо можно не смазывать сверху майонезом, так как в овощной зажарке содержится достаточное количество жира. В крайнем случае, майонез можно заменить на равное количество сметаны или густого греческого йогурта.

   7 секретов приготовления самой вкусной и самой известной «Селёдки под шубой»

   

   Селёдка под шубой. Все умеют её готовить. У каждой хозяйки есть свой секрет. У меня их целых семь! Только все секреты вместе придают моей селёдке под шубой ту изюминку, при которой блюдо становится действительно «шедевральным». Я очень хочу с вами ими поделиться.

   
   Салат «Селёдка под шубой»

   Итак, хватит уже хвалиться — приступаем к делу.

   Необходимые продукты:

   • филе селёдки,
   • свёкла,
   • репчатый лук,
   • яйца,
   • яблоко,
   • морковь,
   • картофель,
   • майонез,
   • растительное масло.

   Количество продуктов не указываю, так как всё очень индивидуально и зависит от величины посуды, в которой готовится блюдо.

   Приготовление

   И сходу мой 1-й секрет: все овощи я не варю в воде, а кладу в целлофановый пакет и ставлю в микроволновку (картофель и морковь на 7-8 минут, свёклу на 10-12 минут). Овощи получаются намного вкуснее и сохраняют свои витамины!

   Начинаем сборку блюда. Первый слой — мелко порезанное филе селёдки.

   
   Селёдка

   Второй слой — мелко порезанный репчатый лук. И тут выдаю вам ещё целых два секрета.
   
   2-й секрет — лук нужно слегка замариновать (вода, уксус, соль, сахар). Буквально на полчаса. И 3-й секрет: лука должно быть много! Он должен покрыть слой селёдки полностью.

   
   Лук

   Время моего 4-го секрета: эти два слоя не промазываем майонезом, а заливаем двумя-тремя столовыми ложками растительного масла. Масло дополнительно смягчает репчатый лук и оттеняет вкус селёдки.

   
   Масло

   На следующий слой кладём картофель. И опять внимание — мой 5-й секрет: все овощи в селёдку под шубой нужно тереть на самой мелкой тёрке, обязательно на весу над самой тарелкой! Это придаст блюду нежную пышность.

   
   Картофель

   Дальше слой моркови и слой майонеза (у меня её под руками не оказалось, но 1-2 небольших морковки не помешают, но не более!).

   
   Картофель

   Мой 6-й секрет заключается в том, как нужно намазывать майонез. То есть его не намазываю ложкой, а выдавливаю в малюсенькую дырочку, проделанную в пакете с майонезом. В этом случае мы не прессуем блюдо ложкой, а просто покрываем поверхность майонезной сеточкой или змейкой. Блюдо остаётся пышным.

   
   Майонез

   Далее слой яичных белков (я беру с двух вареных яиц).

   
   Яичные белки

   
   Снова майонез

   А теперь мой последний 7-й секрет: на следующий слой трём яблоко кисло-сладкого сорта. Нужно соблюсти следующую пропорцию — яблока должно быть столько, чтобы оно придавало блюду утончённую нежность, но вкус яблока не выделялся, а сливался с общим вкусом!

   
   Яблоко

   Кладём опять слой майонеза.

   
   Ещё майонез

   Завершающий слой из свёклы, которую тоже покрыть майонезом.

   
   Свёкла

   
   Селёдка под шубой

   Ой, нет. Ещё последний штрих: сверху трём желтки яиц и украшаем зеленью.

   
   Селёдка под шубой

   Салат «Селедка под шубой» готов. Приятного аппетита! Когда вы сделаете селёдку под шубой по моему рецепту — вы просто удивитесь её нежной пышности!

   Читать еще:  Рахат-лукум