Пекинский суп рецепт

Суп по-пекински

• Нам понадобится:
• куриное мясо
• куриный бульон
• крахмал
• овощи любые
• грибы
• стеклянная лапша
• 10% уксус
• острая приправа “Самбал Олек”
• немного тёмного соевого соуса
• молотый сладкий красный перец
• соль
• чёрный молотый перец
• сахар
• глютаманат натрия
• взбитые яйца

Сегодня произойдёт знакомство со знаменитым супом по-пекински , который я думаю , готовят почти в каждом китайском ресторане .

Кто пробовал его тот знает , что он не входит в наши привычные представления о супах , обладая консистенцией жидкого холодца с остро –кисло-сладким вкусом .

И тем не менее он очень вкусен , на мой вкус и его очень легко приготовить дома , удивив тем самым не только своих родных , но и ваших гостей в познаниях китайской кухни .

Для супа нам понадобится: куриное мясо мелко порезанное кубиками , куриный бульон , крахмал , овощи любые ( в нашем случае была морковка , грибы ( шампиньоны , немного шитаки ) , стеклянная лапша , можно тофу ) , 10 процентный уксус , острая приправа « Самбал Олек « , немного тёмного соевого соуса , молотый сладкий красный перец , соль , чёрный молотый перец , сахар , глютаманат натрия , взбитые яйца .

Ставим на плиту куриный бульон , даём ему закипеть .

В это время крахмал разводим водой .

В бульон добавляем приготовленные овощи и мясо .

Треть ополовника уксуса приблизительно на 10 литровую кастрюлю с бульоном.

Немного острого соуса Самбал Олек ,

Красный молотый перец

Немного чёрного молотого перца

Мешаем все . Добавляем поочерёдно ополовником разведённый крахмал , до консистенции тягучего студня .

Помешивая доливаем соевый соус и по радиусу взбитые куриные яйца (6 шт.)

Можно его присыпать порубленным зеленным лучком .

Рекомендую прежде чем попробовать приготовить его дома , сначала попробовать его в ресторанчике ,чтобы иметь немного представление каким он должен быть .

Пекинский суп рецепт

Ностальгия замучила если честно вам сказать. Да, ностальгия по китайской еде если еще честнее. Но вся проблема в том, что холодильник после нового года забит всякой хуйней, которая абсолютно не подходит для китайской кулинарии, но у меня есть печоная индейка а у нее есть косточки. Это то что нам и нужно.

Я хочу рассказать о супе из костей пекинской утки. Можете не искать это вообще нигде, потому что это особая еда, причем готовят ее редко и только в одном месте мира, а именно в Пекине и ресторане с названием Чуань Джю И До. Кому интересно могу дать и точный адрес и телефон, это совсем недалеко от ТяньАньМеня, но учитывайте что бронировать места нужно минимум на 2-3 дня. Это самый старый ресторан по приготовлению утки по-пекински, именно правильной утки и во всем Китае таких ресторанов как я знаю только 2 или 3. Все. Все остальное полная хуйня и готовят там неправильно. Да, может быть и в других местах готовят на древесине груши и персика. Да, может и в других местах утку и надувают и маринуют. И мало того, не каждый втыкатель отличит утку из этого ресторана или к примеру ресторана в Гуаньжоу или Шанхае. Но не вздумайте сказать какому либо пекинцу что вы ели утку по-пекински в Шанхае, минимум что будет, это презрительный взгляд, максимум, драка и поножовщина.

Я просто рекомендую попробовать в Чюань Джю И До и в любом из миллионов ресторанов в Китае, где готовят утку по-пекински. Сначала сходите в правильный ресторан, а потом скажите любому таксисту Бейдзин кхао я или просто покажите бумажку 北京烤鸭 и через 5 минут вы будете есть утку по пекински, но конечно же не ту. Вкусную, ароматную, но не ту все таки.

Но вернемся к супу из косточек.

Дело было в далеком 1994 году. Китайские кенты пригласили меня поесть настоящей пекинской утки, мы пошли в это восхитительный ресторан, пили, ели, отжигали по-человечески. После всего китайский метродотель вручил мне какой то пакет, я подумал что это какой то презент и конечно взял его.

Наутро похмелившись мао тай и тсиньдао, раскрыл пакет и коробку и обнаружил там остов утки абсолютно без мяса. Как вы думаете, что может подумать человек, увидевший гору костей в коробке из ресторана? Конечно же подумает что это подьебка и издевательство. И быстро собравшись я взял этот ворох костей и поехал в ресторан бить лицо халдеям и администрации. В то время я не особо разговаривал по китайски и хорошо я показал таксисту эти кости и он мне на пальцах обьяснил что это отдают самому почотному гостю чтобы он потом сварил ароматный и душистый суп.

Я когда жил в Пекине, варил. Ну не сотню раз но может раз 20 точно. Потому что суп из костей это очень вкусно и прекрасно, дешево и самое главное быстро как и вся китайская еда. Вариаций этого супа может быть сотни, каждый повар готовит этот суп как он его видит и так же поступлю конечно же я, но скажу одно что это именно настоящий и правильный суп. И еще немного. Не верьте интернету пожалуйста, который кишит креативами что мол можно приготовить утку по-пекински дома, это невозможно я вам скажу, вообще невозможно и избегайте пожалуйста таких эрзац креативов о еде, чтобы потом не есть силос и внезапно не обметать протезы.

Продукты настолько просты и незатейливы, что расписывать их это просто кощунственно. Все эти продукты так или иначе лежат у всех дома круглый год.

Это обычная пекинская капуста и стеклянная крахмальная лапша, печоные кости утки или индейки, свежий чили и имбирь, листья кинзы и звездочка бадьяна, белок яйца и рисовый уксус, любой соевый соус и размоченные шитаке.

Вот такие собственно кости, абсолютно отделенные от мяса.

Закидываем кости в кастрюлю и заливаем именно кипятком. Да, китайские повара ничего не варят в холодной воде.

Варим кости на среднем огне около часа. Чтобы выварились все соки и появился птичий жыр. Это очень важно.

Потом все еще проще. Убавляем огонь на 50%, капаем немного рисового уксуса нахуй, когда уксус выварица, а это через 5-10 минут, он нейтрализует и соберет все вкусы. Но не более столовой ложки. Любой соевый соус, густой или жыдкий, соленый или нейтральный, все равно. Но тоже чуть чуть.

И конечно же свежий чили, бадьян, имбирь и шитаке. Варим еще минут 10-20, но самое главное чтобы не кипело. Это все придаст супу именно китайский вкус, но самое главное всего по немногу. Варим еще минут 5-10

Теперь нужно положить соль. Вообще в интернете ходит немало баек что вместо соли китайцы используют соевые соусы. я вам скажу это полная хуйня и профанация. абсолютно все повара используют именно соль. просто многие блюда не предусматривают использование соли и всего то. И даже я один раз был свидетелем как государство на законодательном уровне запрещало использовать соль в еде, убрав ее из магазинов вообще и выдавая в специальных палатках на улице по спискам жильцов не более 3-5 грамм в день. Зуп даю на отшиб Великой китайской стеной.

Перемешиваем и вынимаем кости. Тут у нас 2 варианта. Первый это просто выкинуть кости с балкона на людей, второй это высушить и смолоть их и сделать мыло. Выбирайте сами.

Выключаем огонь и добавляем крахмальную лапшу и пекинскую капусту. Они дойдут и без варки буквально за 5 минут. Перемешиваем и немного ждем…

Причем я вам скажу что можно класть любую лапшу. И рисовую и пшеничную и не побоюсь этого слова, гречневую. Просто крахмальная больше всего подходит к этому супу.

Все. Собираем суп? Да, конечно же..

Кладем в миску капусту и лапшу. Потом наливаем томный и ароматный бульон. Все кто находятся рядом, падают от этого запаха

Добавляем белок яйца, свежий чили и листочки кинзы, пару кусочков мяса со спины. Как вы знаете это самые вкусные и нежные части любой птицы, потому что это не мышцы.

Китайцы практически во все супы добавляют именно белок яйца, а желток считают ядом и всегда выбрасывают впезду.

И подаем с любовью и нежностью….

Поверьте старому синяку, это безумно вкусно, хоть и необычно для рядового втыкателя. Но прошу вас, не надо искать креативы в интернете, попробуйте все познать сами на местах. Это же новая страница в еде и в жизни и уверяю вас что если попробовать необычную еду где либо, это будет намного интереснее и вкуснее чем сидеть за комьютером и втыкать. Зуп даю.

Острый суп с говядиной (Кимчи тиге) с видео

Острый суп с говядиной (Кимчи тиге) с видео

Тиге – классическое блюдо традиционной корейской кухни. На родине этого блюда, наверное, не обходится ни один обед без него. Тиге в некотором роде – тушеное рагу с мясом и овощами или даже подобие густого супа (если нравится с большим количеством подливы). В качестве мяса чаще всего используют говядину или свинину (готовят это блюдо и с морепродуктами). При его приготовлении используют традиционные корейские приправы – соевые пасты (кочудян, дендян, твендян), хлопья красного перца чили (кочукару), соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино, чеснок. По названию соевой пасты называют и само блюдо, например, тиге с пастой кочудян – Кочудян тиге. В названиях многочисленных вариаций этого блюда добавляют наименование основного ингредиента – например, тиге с кимчи – Кимчи тиге (как приготовить капусту кимчи в домашних условиях можно посмотреть здесь).

Поскольку считается, что острый красный перец чили в корейской кухне появился в период правления династии Ли, т.е. государства Чосон (кор. 조선), то именно в те времена сформировался окончательный рецепт этого древнего корейского блюда. Блюдо Кимчи тиге действительно «огненное» – отлично согреет в зимнюю стужу. Мясо после длительного тушения в соусе получается очень нежным. Готовить его долго, но оно того стоит. По крайней мере, по праздникам можно побаловать свою семью и гостей этим ароматным блюдом.

Ингредиенты (на 3 порции):

• капуста кимчи – 200 г,
• постная говядина – 500 г.

• перцовая паста Кочудян – 0,5 ст.л.,
• корейские хлопья чили (кочукару) – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
• рисовое шаосинское вино – 1 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• светлый соевый соус – 0,5 ст.л.,
• вода – 250 мл,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• молотый черный перец – 0,25 ч.л.

Рецепт этого блюда очень простой, разве что долгий. Но и это не проблема – если есть мультиварка, то это упростит процесс.

Постную говядину, без сухожилий и хрящиков, ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на некрупные кусочки, размером с крупный грецкий орех. Мясо можно использовать любое (свинину, баранину, птицу). В зависимости от выбранного типа мяса и время приготовления блюда будет разным.

Приготовить соус для тушения – в подходящую по объему миску поместить перцовую пасту Кочудян, корейские хлопья чили (кочугару), рисовое шаосинское вино, кунжутное масло, светлый соевый соус, молотый черный перец, чеснок (почистить и пропустить через чесночный пресс). Добавить воду и перемешать содержимое.

СОВЕТ:
Для этого блюда лучше всего брать квашеную капусту, срок ферментации которой не менее 2-х месяцев. Т.е. выдержанную, а не только что приготовленную. В этом случае количество соевого соуса можно или уменьшить, или вовсе его исключить. Капуста достаточно соленая, и можно соевым соусом пересолить будущее блюдо.

Это блюдо обычно готовят в толстостенной керамической (или каменной) посуде.

На дно посуды поместить квашеную капусту кимчи (нарезанную небольшими кусочками).

Затем выложить поверх кусочки мяса и залить приготовленным соусом для тушения.

Поставить емкость на огонь, накрыть крышкой и довести жидкость до закипания.

Затем уменьшить огонь до самого малого и готовить, время от времени помешивая (чтобы не пригорало), не менее 5 часов. Если в блюде используется говядина – то время тушения от 5 до 8 часов. Говядина будет готова и через 5 часов, но дополнительное время тушения сделает ее еще более сочной и нежной.

СОВЕТ:
Если при приготовлении блюда используется глиняный горшок – нельзя сразу делать сильный огонь – горшочек может треснуть. Температуру нужно поднимать постепенно от малого до среднего, с промежутками примерно 5 минут. Если горшочек полностью обливной – то его можно использовать сразу. Если горшочек обливной только изнутри – его лучше перед использованием замочить в горячей воде на 30 минут, затем снаружи обтереть. Если глиняная посуда новая и предполагается готовить в нем в первый раз – то стоит прочитать инструкцию к горшочку и выполнить рекомендации производителя для первого использования.

По желанию за 20 минут до снятия горшочка с огня можно добавить в блюдо нарезанный кружками кабачок цукини и ломтики твердого тофу.

Готовое блюдо подавать горячим, его можно украсить в тарелке нарезанным зеленым луком и щепоткой кунжута. К Кимчи тиге подают отварной белый рис и, конечно, любимые панчхан (кор. 반찬) или буквально «гарнир» – различные, как правило, овощные закуски в небольших плошках.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Щи из пекинской капусты

Ингредиенты

Капуста пекинская – 300 г

Картофель – 4-5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец болгарский – 0,5 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

• 132 кКал
• 1 ч. 10 мин.
• 1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Щи – замечательное традиционное блюдо русской кухни. В основе щей могут быть капуста, щавель, крапива. Щи готовят как постными (“пустыми”), так и полными (“богатыми”). Пустые щи готовились в пост на воде или овощном отваре, в них добавлялись грибы, репа, рассол и различные травы. Традиционные щи были приготовлены на говядине или мясе птицы. Щи были повседневным постоянным блюдом, которое “не приедалось”. Не зря в русском языке столько пословиц и поговорок о щах: “Щи да каша – пища наша”, “Поучи жену щи варить” – этим самым говорилось, что щи – простое и повседневное блюдо. Щаной дух витал в каждой избе наших предков, так давайте и мы приготовим этот замечательный суп.

Сегодня будем готовить щи из пекинской капусты. Особенность этой капусты в том, что она мягче и нежнее белокочанной, мы это учтём в приготовлении. Щи из пекинской капусты можно приготовить и в постном варианте, на овощном бульоне. В щи традиционно не клали термически обработанные продукты, то есть никакой пассеровки или “зажарки” мы делать не будем (хотя я и так крайне редко пассерую овощи в супы, так и мама, и бабушка мои готовили)).

Итак, подготовим нужные продукты. Я варила щи с пекинкой в 3-литровой кастрюле, суп получился насыщенным и довольно густым, как я люблю.

В кастрюлю вольём холодную воду, отправим туда промытые куски курицы. Я всегда использую для приготовления бульона жёсткие стебельки зелени, связав их ниткой, чтобы было удобно их потом удалить, когда они отдадут свой аромат.

Поставим кастрюлю на сильный огонь, а пока займёмся овощами. Лук и морковь порежем кубиками.

Когда бульон начнёт закипать, нужно непременно снять пенку (“шум”), тогда суп будет прозрачным.

В закипающий бульон добавим лук и морковь. Добавление свежей моркови в любой бульон помогает сделать его прозрачным. Огонь сделайте средним.

Поскольку щи традиционно томились в чугунке в русской печи, давайте и мы будем готовить щи на среднем огне, не допуская бурного кипения, это важно.

Пока варится наш вкусный бульон, займёмся подготовкой овощей. Пекинскую капусту разберём на листы, промоем и обсушим. Вырежем плотную часть, а нежные части листа отложим до времени. Нарежем тонкой соломкой толстую часть листов.

Картофель очистим и нарежем на брусочки или кубики, как вам привычнее.

Через 30 минут наш бульон готов, вынем связку стебельков и добавим в бульон нарезанную капусту. Доведём до кипения.

Поскольку пекинская капуста готовится быстрее обычной белокочанной, уже через 5 минут выложим в кастрюлю и картофель. Прикроем крышкой и будем варить щи ещё 5-7 минут на среднем огне. А пока нарежем соломкой нежную часть капустных листов.

Половину болгарского перца и помидора нарежем мелкими кубиками. Добавим порезанные листья пекинской капусты, помидор и перец в кастрюлю. В этот же момент добавьте измельчённый чеснок, если хотите. Я чеснок добавляю в тарелку.

Доведём до кипения, посолим и выключим огонь. Добавим лавровые листики и оставим щи настояться в течение 20-30 минут. Насыщенные, вкусные и ароматные щи из пекинской капусты готовы!

Подавайте щи из пекинки со сметаной и зеленью. В постный вариант добавьте только зелень. Щаной дух непременно вызовет аппетит у ваших родных, поскорее зовите их к столу!