Кролик в вине рецепт

Кролик в вине

Этот рецепт сейчас читают: •

Кролик в вине — праздничный рецепт. Кролик, вино, специи, лук, немного томата. В результате получилась блюдо, достойное изысканного стола

Помнится, у бабушки в селе кроликов разводили всегда. Блюда из крольчатины как-то не запомнились. Чаще всего мясо готовилось просто — тушилось кусками в густом соусе из поджаренной муки. Было очень вкусно. Но, с какого-то года разведение кроликов у нас практически прекратилось, т.к. кролики начали болеть какой-то загадочной болезнью со сложным названием. Впрочем, в Австралии это не мешает кроликам быть «бичом Божьим».

При всей своей вредности кролики ценный и диетический продукт. Это убедительно доказали много лет назад известные комики. Блюда из кролика — встречаются практически во всех мировых кухнях. Как бы не приготовили кролика, это всегда вкусно. В последнее время мы обычно готовим кролика — тушим со сметаной. В сочетании с картофельным пюре — дивное домашнее блюдо. В канун прошлого Нового года готовили кролика с розмарином, рецепт из старой французской книги. Результат — намного выше ожидаемого.

В странах Средиземноморья, особенно на островах, в Греции — обычно кролика готовят с луком, вином и оливковым маслом. Впрочем, там с вином готовят практически все. Вино вообще для кулинарии отличный продукт. Как говорили древние In vino veritas (Истина — в вине). Использование вина для готовки мяса позволяет насытить блюдо вкусом и запахом, и изменить процесс готовки на молекулярном уровне за счет содержания в вине кислот.

В Греции весьма популярно мясное блюдо «стифадо» (Στιφαδο). Переводится дословно как тушеное мясо. Причем если говорят просто «стифадо», имеют ввиду говядину или телятину. А из другого мяса — конкретизируют из какого. Суть блюда — мясо тушится в соусе из большого количества лука, с вином, оливковым маслом и специями.

Кроме того, можно встретить стифадо из курицы, рыбы и даже из морепродуктов или просто мясо в вине. Даже в самой Греции в одном и том же городе или местности можно встретить два совершенно разных стифадо, причем каждый свято верит, что его стифадо самое лучшее!

Говорят, что для стифадо надо мелкий лук-шаллот. Иначе это не стифадо. Говорят, что надо греческое вино, надо греческое оливковое масло и т. д. Недавно мне привезли пакет с набором специй для стифадо, купили где-то на Пелопоннесе.

Стифадо с телятины я решил приготовить позже. Но, взяв за основу технологию стифадо, приготовил кролика по оригинальному рецепту — кролик в вине. Приготовьте, особенно если вы любите нежное кроличье мясо, пропитанное ароматным соусом и тонким ароматом.

Кролик в вине. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

• Кролик (1.3-1.5 кг) 1 шт
• Красное сухое вино 350 мл
• Лук 1 шт
• Помидор 1 шт
• Чеснок 1-2 зубчика
• Сливочное масло 50 г
• Оливковое масло 50 мл
• Мука 3-4 ст. л.
• Специи: соль, черный перец, лавровый лист, корица, пряные травы по вкусу

1. Подготовить кролика. Часто в рецептах встречается рекомендация вымочить мясо кролика в подкисленной уксусом воде. Это не совсем правильно, и совсем не требуется. В подкисленной уксусом воде вымачивают дичь — зайца, чтобы отбить специфический запах. Домашний или покупной кролик совершенно не пахнет, и отбивать там нечего. Впрочем, я не настаиваю. Делайте, как считаете нужным.

   

   Кролик, лук, помидор, чеснок, вино и специи

   

   Нарезать лук, помидор и чеснок

   

   В глубоком сотейнике с крышкой растопить сливочное масло и добавить оливковое

   

   Обвалять кролика в муке и обжарить на масле до румяной корочки

   

   Обжарить кролика на масле до румяной корочки

   

   Добавить к мясу нарезанный лук, чеснок и помидор

   

   Влить вино и тушить под крышкой

   

   В итоге должен получиться очень густой соус с крупными кусочками крольчатины

   

   Кролик в вине тушеный с травами и овощами

   Кролик в вине — праздничное блюдо

   

   Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

   Кролик, тушенный в вине (красном или белом)

   

   По вкусу крольчатина напоминает мясо птицы, но нежнее и полезнее. Правильно приготовленный кролик в вине станет украшением не только семейного ужина, но и любого праздничного стола. Блюдо хорошо сочетается практически с любым гарниром. Мы рассмотрим два рецепта, первый на основе белого вина, второй – с красным.

   Выбор ингредиентов. Для тушения в вине идеально подходит тушка молодого кролика, если же мясо старое, его хотя бы на пару часов лучше замочить в уксусном растворе (1 чайная ложка уксуса на 1 литр воды), чтобы сделать нежнее. Также уксус убирает неприятный запах (если имеется).

   Подходит только сухое или, в крайнем случае, полусладкое вино с минимальным содержанием сахара. Сладкие, креплёные и ликерные вина портят вкус кроличьего мяса, поэтому не используются. Вино должно быть натуральным, но не обязательно дорогим, уникальные органолептические свойства и длительная выдержка здесь не требуются. Чтобы мясо не стало слишком «дубильным», лучше отказаться от напитков, которые находились в дубовых бочках.

   Кролик в белом вине

   Считается классическим рецептом. После маринования высокая кислотность белого вина делает мясо нежнее, при этом остается легкий винный аромат.

   • тушка кролика – 1 штука;
   • белое сухое вино – 1 бутылка (750 мл);
   • лавровый лист – 1 штука;
   • мука – для обваливания мяса;
   • растительное масло – для обжарки;
   • репчатый лук – 1 штука;
   • соль, перец, специи – по вкусу.

   1. Мясо кролика разделить на порционные кусочки. Почистить и промыть.

   2. Сложить крольчатину в емкость для маринования, залить белым вином (минимум на 2-3 см выше слоя мяса). Накрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь.

   3. Достать мясо кролика из вина. Обсушить, посолить, поперчить, затем обвалять в муке. Маринад не выливать, он нужен для тушения.

   4. Разогреть сковородку (глубокую) с растительным маслом. Обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета (примерно по 10 минут на каждую сторону).

   5. Измельченный полукольцами лук добавить на сковородку. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и другие специи. Жарить пока лук не станет золотистым.

   6. Добавить белое вино, довести до кипения, уменьшить огонь к минимуму, не закрывать крышкой 8-10 минут, чтобы из вина испарился спирт.

   7. Накрыть сковородку крышкой. Тушить на слабом огне 90 минут до готовности (через 60 минут попробовать на вкус, при необходимости добавить больше соли и специй). Периодически доливать вино и перемешивать мясо.

   

   8. Готового кролика в белом вине переложить на тарелку и подать горячим с любым гарниром или как отдельное блюдо.

   Кролик в красном вине

   Быстрый рецепт, не требующий предварительного маринования. Вместе с подготовкой приготовление займет примерно 2 часа 30 минут. Красное вино отлично дополняет вкус тушеной крольчатины. Также появится приятный легкий аромат.

   • кроличье мясо – 1,3 кг;
   • красное сухое вино – 350 мл;
   • сливочное масло – 50 грамм;
   • оливковое масло – 50 мл;
   • мука – 4 столовые ложки;
   • помидор – 1 штука (или 1 ст. ложка томатной пасты);
   • лук – 1 штука;
   • чеснок – 2 зубчика;
   • соль, перец, лавровый лист, другие специи – по вкусу.

   1. Тушку кролика хорошо помыть, удалить остатки жира, пленки и внутренностей. Мясо нарезать порционными кусочками размером примерно как куриное яйцо. Промыть кусочки, дать стечь воде, затем обсушить бумажными полотенцами (желательно).

   Заячье мясо предварительно вымочить в уксусном растворе (1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды), чтобы убрать специфический запах дичи. Мясо кролика можно готовить сразу.

   2. Очищенный лук нарезать соломкой.

   3. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть нарезать мелкими кусочками. Помидор можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты.

   4. Зубчики чеснока очистить, затем разрезать ножом на пару частей.

   5. Растопить сливочное масло в глубоком сотейнике или сковородке с крышкой. Добавить оливковое масло.

   6. Мясо кролика обвалять в муке (кусочки высушены, поэтому муки уйдет немного).

   7. Выложить мясо на горячую сковородку, обжарить до появления румяной корочки (примерно 10 минут).

   8. Перевернуть вилкой и обжарить крольчатину с другой стороны, пока не появится такая же румяная корочка.

   9. Добавить помидор, лук и чеснок. Слегка посолить (досаливать лучше готовое блюдо). Добавить перец, лавровый лист и другие специи. Жарить 10 минут.

   10. Залить мясо кролика красным вином. После закипания убавить мощность нагрева к минимуму и держать с открытой крышкой 10 минут, чтобы испарился спирт.

   11. Накрыть сковородку (сотейник) крышкой, выставить огонь на минимум и оставить тушить. Кролик в красном вине будет готов примерно через 90 минут.

   В процессе тушения часть жидкости испарится, для восполнения можно долить вина или простой воды. Периодически нужно перемешивать мясо, чтобы оно не приставало к дну сковородки.

   12. Через 60 минут с момента начала тушения под крышкой попробовать мясо на вкус, посолить и поперчить при необходимости.

   

   13. Кролика в вине подают на стол только горячим. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре и вареным рисом.

   Правильные рецепты кролика в вине

   

   Кролик в вине – уже это словосочетание заставляет воображение нарисовать аппетитное блюда, а вкусовые рецепторы взрываются в предвкушении вкусной трапезы. Нежное, диетическое мясо многие заслуженно считают настоящим деликатесом. Вариантов приготовления очень много. У каждого рецепта свои особенности, но результат всегда остается на высшем уровне.

   Как мариновать мясо кролика в вине

   Приготовить кролика довольно просто, но мясо обязательно нужно предварительно замариновать. Это позволит достичь желаемой мягкости, нежности. Перед началом замачивания мяса в маринаде тушку необходимо разобрать на порционные куски. Так все вкусы и ароматы приготовленной состава заполнят собой продукт.

   Вино позволяет достичь нежного вкуса готового блюда, что не всегда обеспечивают другие маринады. За время, пока заготовка настаивается весь алкоголь испаряется. Остается лишь его аромат и привкус. Он станет особенной изюминкой приготовленного угощения. Кроме того, напиток устраняет все характерные для мяса запахи, не забивает, а только гармонично подчеркивает его вкус. Чтобы максимально промариновать крольчатину, лучше оставить заготовку в маринаде на 1-2 суток.

   Кролик, тушеный в белом вине

   Существует много рецептов кролика, тушенного в белом вине, они под силу даже начинающим хозяйкам, поскольку отличаются простотой, а вкус блюда всегда отменный. Следует подготовить:

   

   • 1 разделанную на порции тушку кроля;
   • Бутылку белого сухого вина;
   • лист лавра;
   • мука;
   • растительное масло 1-2 ст. л.;
   • 1 головка лука;
   • специи и соль на выбор.
   1. Предварительно подготовить порционные куски крольчатины. Промыть их, убрать влагу бумажным полотенцем.
   2. В кастрюлю отправить мясо, добавить вино. Оставить до утра в холодильнике мариноваться, накрыв емкость крышкой.
   3. Из емкости достать мясо, убрать маринад сухим полотенцем.
   4. Приправить.
   5. Запанировать в муке.
   6. В глубокой сковороде раскалить растительное масло.
   7. Мясо жарить до появления привлекательного золотистого цвета с двух сторон.
   8. Добавить полукольца репчатого лука, обжарить пару минут.
   9. Приправить по вкусу, отправить к блюду лавровый лист.
   10. Вылить маринад в сковороду, протушить 10 минут.
   11. Убавить огонь, накрыть емкость крышкой.
   12. Тушить 1,5 часа на медленном огне. Доливать при необходимости маринад, добавлять приправы, хорошо все смешать.

   Кролик в белом вине по такому рецепту приготовления получается очень сочным. К столу блюдо лучше подавать в горячем виде с гарниром по вкусу, свежими овощами.

   Рецепт кролика в красном вине в духовке

   Чтобы удивить гостей и близких изысканным блюдом, обязательно стоит приготовить кролика в духовке, добавив к нему особый ингредиент – красное вино. Следует подготовить:

   

   • тушку кролика, разделанную на 2 части (можно оставить целую, по желанию);
   • две трети стакана красного полусухого вина;
   • 2 ст. л. оливкового масла;
   • 1 ст. л. бальзамического уксуса;
   • 1 ст. л. свежего лимонного сока;
   • пучок петрушки;
   • половина луковицы;
   • ¼ ч. л. орегано;
   • ½ ч. л. смеси перцев;
   • соль.
   1. Дно огнеупорной формы застелить фольгой, сделать бортики.
   2. Уложить тушку в нее.
   3. Смешать ароматные травы, специи, соль. Смазать ею мясо.
   4. Соединить лимонный сок с вином и бальзамическим уксусом, залить все в форму, равномерно распределив по тушке.
   5. Выложить полукольца лука и петрушку сверху.
   6. Разогреть до 170 градусов духовку.
   7. Отправить блюдо готовиться на 60 минут. Затем добавить температуру до 200 градусов и подождать, пока на мясе появится аппетитная корочка золотистого цвета.

   Кролик в красном вине получится пикантным и сможет порадовать неожиданным вкусом.

   Вариант со сметаной и белым вином

   Нежным и сочным получается кролик в сметане и вине. Потребуется:

   

   • 1 кг крольчатины;
   • 3 ст. л. муки;
   • 1 зубчик чеснока;
   • 80 мл белого сухого вина;
   • 200 г сметаны;
   • 0,5 ст. л. зерновой горчицы;
   • 3-4 ст. л. растительного (оливкового) масла;
   • пару штук лаврового листа;
   • 2 веточки тимьяна;
   • Веточка розмарина;
   • смесь перцев и соль по вкусу.
   1. Подготовить порционные куски мяса.
   2. На раскаленном растительном масле обжарить до золотистого цвета.
   3. Отправить в глубокую емкость для тушения.
   4. В разогретую сковороду отправить чеснок, обжарить, затем убрать.
   5. В сковороду вылить вино, сметану, горчицу, приправить. Дождаться уваривания соуса.
   6. Соусом приправить мясо, закрыть емкость крышкой.
   7. Готовить на медленном огне 40 минут.

   Кролик, тушенный в вине со сметаной, подается к столу горячим. Добавьте свежих овощей и зелени.

   Сочетание винного вкуса и кроличьего мяса – идеальное сочетание для простых, но изысканных блюд. Добавьте пару рецептов семейную копилку, чтобы всегда был повод приготовить вкусно ужин для семьи и гостей. Приятного аппетита!

   Праздничный кролик тушеный в вине

   Предлагаю пошаговый рецепт нежного и ароматного кролика, тушёного в вине. Получается вкусное праздничное блюдо, которое можно подавать с любым гарниром по вашему вкусу.

   

   Если будете угощать домашних таким кроликом, рекомендую подать с ним хрустящий багет, который можно окунать его в соус от кролика (это вкусно).

   Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 1 час. Выход: 5 порций.

   Ингредиенты:

   • тушка кролика — 1 шт.;
   • морковка — 3-5 шт.;
   • лук шалот до 10 шт.;
   • чеснок — 1 головка;
   • красное или белое вино — 2 стакана;
   • вода — 2 стакана;
   • мука — 0,5 стакана;
   • соль — 2-3 ч. л.;
   • сахар по необходимости;
   • растительное масло — 50 мл;
   • сливочное масло — 50 г;
   • итальянские или прованские травы — 2 ч. л.;
   • свежая зелень для подачи блюда.

   

   Как приготовить тушеного кролика в вине

   Подготовьте кролика, его необходимо предварительно замочить в миске с холодной водой на два часа. Мясо после этого не будет иметь специфического запаха, который присутствует у кролика. Нарежьте крольчатину на порционные куски. Важно удалить все жировые прослойки, которые находятся внутри брюшка.

   

   На рабочую поверхность положите пищевую плёнку и сверху насыпьте муку. Запанируйте кусочки мяса в муке.

   

   Разогрейте широкую сковороду с растительным и сливочным маслом. Обжарьте крольчатину на сильном огне до румяной корочки, не стоит мясо полностью прожаривать. После обжарки корочка создаст оболочку, которая поможет оставаться кролику после тушения мягким на вкус. В глубокий сотейник или кастрюлю с толстыми стенками переложите мясные кусочки.

   

   Нарежьте морковку слайсами, а лук шалот дольками.

   

   Обжарьте овощи на той же сковороде, где готовился кролик, а затем переложите в кастрюлю.

   

   Влейте вино (можно брать как сухое, так и полусладкое). Налейте также 2-3 стакана кипящей воды из чайника. Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания, убавьте огонь до ниже среднего уровня и тушите под крышкой кролика 40 минут.

   

   За 10 минут до готовности добавьте соль, итальянские травы и чеснок. Если кролик тушится в сухом вине, рекомендую всыпать немного сахара. Выключите огонь и накройте крышку, пусть кролик настоится 30-40 минут, только потом подавайте к столу.

   

   Тушёного кролика в вине подавайте отдельно или с гарниром в виде пюре, спагетти, риса.

   

   С уважением Эльби.

   

   Можно приготовить котлеты из кролика, два варианта на выбор — на сковороде и на пару.

   Читать еще:  Нутелла в домашних условиях: рецепт с фото пошагово