Слоеное тесто для наполеона рецепт

Женский журнал

Торт «Наполеон» классический, из домашнего слоеного теста с заварным кремом

Торт «Наполеон» классический, из домашнего слоеного теста с заварным кремом.

Тесто 1:
200 г маргарина (лучше сливочного)
2/3 стакана муки

Тесто 2:
1 яйцо
вода холодная
2 стакана муки
1/4 ч.л. сока лимона
щепотка соли

Крем:
200 г сливочного масла
1 яйцо
1 стакан сахара
0,5 стакана молока
ванилин (0,5 пакетика)

Маргарин порубить с мукой в крошку, сформировать шар (тесто 1). В миску насыпаем муку для теста 2, солим, добавляем лимонный сок. В стакан разбиваем яйцо, доливаем воды до 2/3 стакана, слегка смешиваем и выливаем в миску с мукой. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками.

Раскатываем тесто 2, на него кладем шар из теста 1.

Заворачиваем «конвертом». Убираем тесто в холодильник на 30 минут.

Через 30 минут достаем тесто и раскатываем его прямоугольником. Снова делаем «конверт» и отправляем в холодильник. Эту же процедуру повторяем третий раз.

Пока тесто подходит, приготовим КРЕМ. Сливочное масло кладем в миску и оставляем при комнатной температуре. Оно должно стать мягким.

В кастрюльку или сотейник разбиваем яйцо. Добавляем сахар и растираем хорошенько, добела. Высыпаем ванилин, перемешиваем.

Наливаем молоко. Ставим на маленький огонь.

Постоянно помешиваем до растворения сахара. Доводим массу до кипения, но НЕ кипятим.

Оставляем остужаться. Лучше при комнатной температуре. Масса немного загустеет.

Возвращаемся к тесту. Готовое тесто (так как оно есть «конвертом») делим на 6 частей. Я раскатывала коржи диаметром 23 см. Если Вы хотите коржи меньшего размера или форма для выпечки у Вас меньше, можете поделить тесто на 8 частей. Выпекать коржи в принципе можно и на противне.Духовку разогреваем до 230С. Берем один кусочек теста и раскатываем круглой формы на присыпанной мукой поверхности, ориентируясь на размер Вашей формы для выпечки. Не забывайте постоянно притрушивать поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло и не порвалось.

Выпекать коржи следует на среднем огне, не на маленьком. Первые два коржа выпекайте, ориентируйтесь на 15 минут, следующие уже быстрее пекутся – около 10 минут.

Поглядывайте, чтобы не подгорели! Они должны быть золотистые, как бы надутые, за счет расслаивающихся слоев.

Таким образом выпекаем все коржи. Даем им остыть.

Тем временем сливочное масло размягчилось. Слегка взобьем его ложкой.

Остывшая масса для крема выглядим так:

В масло вводим по 1 ст.л. заварной массы, хорошенько взбивая ложкой после каждого добавления.

Теперь приступаем к сборке торта. Берем один корж, кладем его на блюдо и смазываем кремом. Лучше всего зрительно разделить крем на нужное количество раз, чтобы не получилось, что Вам не хватило крема. Коржи смазываются небольшим количеством крема, где-то по 2-2,5 ст.л.

Теперь берем следующий корж, кладем сверху и СЛЕГКА придавливаем руками по всей поверхности. Если края коржа в каких-то местах выходят за рамки торта, рукой отщипите эти лишние кусочки, они потом пригодятся для посыпки. Показатель того, что коржи воздушные и получились как надо – если Вы надавливаете, они пружинят обратно.

Готовый торт обсыпаем крошкой из кусочков коржей. Даем пропитаться. Оставляем на ночь.

Слоеное тесто для “Наполеона”

Реклама

Реклама

Два блока – тестяной и масляный.
Метод Пьера Эрме отличается от других тем, что мучной блок упаковывается в масляный и для идеальной слоистости достаточно всего два двойных и один одинарный тур. Такое тесто получается необыкновенно воздушным и нежным, с тончайшими слоями.

●185гр. холодной воды
●2 ч.л. соли (я брала меньше)
●1/4 ч.л.уксуса
●420гр. муки (лучше универсальной)
●115гр. несоленого сл.масла (растопила и чуть охладила)

В муку +масло, размешала (получатся крошки), + воду с солью и уксусом. Долго не месила, раскатала в прямоугольник со сторонами примерно 10 на 15 см. в плёнку и в холодильник на 1,5 часа. Туда же отправила и скалку с ковриком.

●400грамм масла несоленого комнатной температуры 82% жирности, не меньше
●175грамм муки

Миксером на низкой скорости (не надо взбивать, надо только соединить)сначала проработала масло (состояние гладкого крема), затем + муку.
Сформовала из него небольшой прямоугольник и тоже в плёнку и в холодильник на 1,5 часа.

По прошествии полутора часов достала масляный блок, раскатала его на хорошо посыпанным мукой охлажденном коврике в прямоугольник , в центр тестяной блок, накрыла, хорошо запечатала края и раскатала в прямоугольник примерно 50 на17 см. Для меня здесь было важным уловить состояние масляного блока. и работать с ним не сразу же после того, как вынула из холодильника, а дать ему возможность стать чуть эластичным, чуть согреться, иначе он ломается. время выдержки зависит от температуры на кухне, чем теплее, тем быстрее, но и тем быстрее тесто начинает таять в процессе раскатки. и обязательно посыпаю коврик мукой. если в комнате тепло и масло начинает таять, то после упаковывания в него теста, перед турированием отправляю тесто в холодильник.

В принципе, размер не очень важен, просто длина должна быть больше чем ширина в 3 раза, а толщина теста примерно 1см. Сложила книжкой (двойной тур). В пленку и отправила в холодильник на 1,5 часа. Скалку и коврик тоже не забыла.
Через потора часа повторила. В пленку и оставила на ночь созревать в холодильнике. (Эрме пишет, что не меньше чем на 3 часа, но можно и на 48)

Утром раскатала, сложила письмом (простой тур), в холодильник на час

раскатала прямоугольник примерно 60 на 40см. до толщины ок. 3мм, ножом для пиццы обрезала края и разрезала на 6 квадратов 20 на 20 см.в холодильник на полчаса и выпекала, предварительно каждый наколов вилкой в ескольких местах.
выпекала при 220 С около 20 минут каждый корж. Здесь для меня стало важным добиться равномерного пропекания коржа до золотисто коричневого цвета. важно добиться того, чтобы дно и верхушка не подгорели, пока корж будет пропекаться внутри, но это уже индивидуальные особенности каждой духовки.

Крем
●10 желтков
●2 ст. ложки кукурузного крахмала
●200гр. сахара
●1 литр молока
●2 стручка ванили
●180 гр. сл. масла (пачка вологодского)
●1 банка сгущенки (молоко сгущенное цельное)
●щепотку соли.

Молоко довожу до кипения, в которое добавляю ваниль, а в это время соединяю желтки с сахаром и крахмалом, взбиваю венчиком, затем в желтковую массу, постоянно взбивая, тонкой струйкой вливаю половину молока и эту смесь вливаю в кастрюлю с молоком, продолжая взбивать, довожу эту массу до кипения на очень маленьком огне. Затем + пачку хорошего масла и банку хорошей сгущенки. Добавила щепотку соли)

Каждый корж испеченного теста разрезала (скорее разобрала руками, так как слои очень легко отходят друг от друга) на 2 части по высоте. и прослоила кремом. Оставила на несколько часов при комнатной температуре для пропитки, затем небольшой груз сверху (плоскую тарелку сверху в центре литровая бутылка молока или кг. пачка соли и в холодильник. Перед употреблением довожу до комнатной температуры (комнатной температуры он гораздо вкуснее).

Это сказочно вкусно!)

✔ Понравился рецепт? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

Простой рецепт вкусного торта «Наполеон»

Приготовьте торт « Наполеон», простой рецепт которого удивит легкостью и вкусом. Нежное лакомство со слоеными коржами давно завоевало любовь всех сладкоежек. Узнайте, как легко приготовить «Наполеон».

Рецепт торта «Наполеон»

«Наполеон» — торт из слоеных коржей, пропитанных заварным кремом.

Как известно, слоеное тесто делать сложно. Можно приобрести готовую основу в магазине, но домашняя выпечка вкуснее. Предлагаем торт «Наполеон» с простой технологией приготовления коржей.

Рецепт теста такой:

• мука — 400 г;
• масло сливочное — 250 г;
• вода — 100 мл;
• соль — щепотка.

Крем для торта простой и состоит из следующих продуктов:

• яйца — 4 шт.;
• молоко — 1 л;
• сахар — 300 г;
• мука — 60 г;
• ванилин — щепотка.

Чтобы тесто удалось, используйте просеянную несколько раз муку, холодное масло и ледяную воду. «Наполеон», рецепт которого предлагаем, готовится за 1,5 часа.

Фактически неизвестно, каким образом название лакомства связано с французским императором Наполеоном Бонапартом. Но существует три легенды его происхождения:

1. Одна гласит, что десерт впервые приготовили в России, празднуя столетие победы в войне с французами, и назвали именем побежденного полководца.
2. Другое мнение — торт родом из Италии, а название — перекрученное от «Неаполь».
3. По третьей версии, подобное пирожное готовил сам Наполеон Бонапарт для жены, чтобы загладить вину, пофлиртовав на стороне.

Почему торт носит имя французского полководца, определить сложно, но что сладость вкуснейшая — это факт.

Как приготовить торт «Наполеон»

Приступим к приготовлению аппетитного торта. Коржи делайте так:

1. К указанному в рецепте количеству муки добавьте соль и натертое масло.
2. Разомните смесь руками, чтобы уменьшить комочки и помочь муке обволочь жир.
3. Добавьте воду, тесто немного помните. Слепите шар и отправьте в холодильник на полчаса.
4. По истечении времени вынимайте застывшее тесто. Сделайте из него колбаску и поделите на восемь одинаковых кусочков.
5. Раскалите духовой шкаф до 200 °С. Бумагу для выпекания припорошите мукой. Положите на нее одну часть теста и раскатайте не толще 2-х мм.
6. Отправляйте корж вместе с бумагой на противень, затем в духовку на 5 минут. Как только достанете его с пылу с жару, прикладывайте предмет ровной формы (крышку, тарелку, доску) и вырезайте красивый корж.
7. Проделайте также с остальными кусочками теста. В итоге получите восемь слоеных хрустящих коржей.

Крем для «Наполеона» заваривайте в антипригарном сотейнике или кастрюльке. Алгоритм действий следующий:

1. Налейте в посуду 0,5 литра молока и поставьте на огонь.
2. Оставшиеся пол-литра молока вместе с мукой, яйцами, сахаром и ванилином взбейте с помощью миксера.
3. Не спеша влейте взбитую смесь к закипающему молоку. Помешивайте и варите крем, пока не загустеет.

Когда крем остынет, смажьте им каждый корж, сверху посыпьте торт крошкой из обрезков. Дайте лакомству пропитаться минимум два часа и угощайте родных.