Квашеные огурцы в банках, как бочковые – холодный засол: рецепт с фото
Квашеные огурцы в банках как бочковые
Ингредиенты
Огурцы свежие – 800 г
Смесь сухих пряностей для засолки огурцов – 1 ч.л.
- 9 кКал
- 40 мин.
- 14 ч.
- 14 ч. 40 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Квашеные огурцы в банках – довольно распространенный в наше время рецепт. Ведь бочки с капустой, огурчиками-помидорчиками даже в деревне давно канули в лету, а воспоминания о том полузабытом вкусе солений без уксуса остались. Я уже давала подобный рецепт, отличия небольшие, ведь технология и цель одинаковы: получить молочнокислое брожение, в результате которого образуется молочная кислота. Она и поможет нам сохранить огурцы, не используя уксус.
Сегодня будем делать рассол с использованием сухой смеси специй для засолки огурцов. Расчет на 1 литровую банку.
Итак, для приготовления квашеных огурцов в банках (как бочковые) подготовим все продукты по списку.
Огурчики возьмите крепкие, небольшие. Хорошо их вымойте. Подержите в холодной воде 2-3 часа, как всегда, чтобы ушел из плодов воздух. Отрежьте кончики.
Вскипятите рассол, в воду всыпьте соль (ложку без горки) и специи.
Огурчики сложите в стерильную банку, прикройте простой крышкой и оставьте в комнате на 3 суток.
Рассол побелеет – это свидетельствует о начавшемся процессе молочнокислого брожения. Потом рассол даже вспенится, поэтому банку лучше поставить в тарелку или блюдце, хоть у меня ни разу и не вытекал.
Рассол слить в кастрюлю. А огурцы промыть прямо в банке, или вынув из нее.
К рассолу добавить полстакана воды и вскипятить.
Пока готовится рассол, огурцы залить кипятком и прикрыть стерильной крышкой. Можно перед этим добавить веточку укропа и/или петрушки.
Воду слить, довести до кипения и снова залить.
На третий раз огурцы залить кипящим рассолом и сразу закатать банку.
Отправить банку под шубу до полного остывания. Квашеные огурцы в банках как бочковые готовы. Хранить можно даже в комнате.
Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом
Без уксуса! Без кипятка и стерилизации! Только соль. Настоящие бочковые огурцы хранятся в банках несколько лет без стерилизации! Проверено неоднократно. Закрывала огурцы этим способом три года подряд. Огурцы получаются пряные, ароматные, в меру кислые и очень вкусные, как у бабушек из бочки.
- Главная
- Лучшие рецепты
- Категории рецепта
- Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 30 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Всего:
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: |
9 ккал |
Белков: | 0 гр |
Жиров: | 0 гр |
Углеводов: | 2 гр |
Б/Ж/У: | 0 / 0 / 100 |
Н 100 / С 0 / В 0 |
Время приготовления: 5 д 30 мин
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для засолки огурцов подготавливаем зелень и пряности, от них и будет зависеть аромат будущих бочковых огурцов. Подойдет любая зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба, грецкого ореха). Очень вкусные огурцы получаются с зеленью сельдерея. Я в этот раз использовала листья смородины прямо с ветками, листья хрена (можно заменить корнем хрена), перец острый, чеснок, укроп зонтиками (можно заменить семенами), лавровый лист, душистый перец горошком.
Шаг 2:
Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы замачиваем в холодной воде не менее 4 часов.
Шаг 3:
Нарезаем чеснок и острый перец, чтобы они лучше отдавали свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.
Шаг 4:
Банки моем, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам. Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки бросаем по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.
Шаг 5:
Листья хрена и ветку смородины нарезаем ножницами на куски и также укладываем на дно банки. Огурцы моем и плотно укладываем в банки. Хвостики и попки у огурцов не в коем случае не отрезаем.
Шаг 6:
После того как банка заполнена, сверху укладываем кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.
Шаг 7:
Рассол: 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды. На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило берем 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше останется.
Шаг 8:
Разводим соль в воде, хорошо размешиваем до полного растворения соли.
Шаг 9:
Заливаем огурцы рассолом по самое горлышко банки. Ставим банку с огурцами на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из банки возможно будет вытекать рассол. Можно банку не плотно накрыть крышкой.
Шаг 10:
Оставляем огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.
Шаг 11:
Отработанный мутный рассол сливаем. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промываем огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливаем так 3-4 раза. И заливаем уже чистые огурцы водой из под крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.
Шаг 12:
Закрываем банки крышками. И ставим банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновиться. Даже, если вдруг крышка вздулась, ничего страшного. Просто снимаем крышку, выпускаем воздух, доливаем воду и снова закрываем новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.
Шаг 13:
Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусными и сами огурцы, и рассол будет вкусный.
Количество ингредиентов указано на две трехлитровые банки. Строгого рецепта нет, какие и сколько специй класть решайте сами по своему вкусу. Можно добавить больше чеснока, меньше перца, а лавровый лист не класть вовсе. Единственное что лучше не менять – это количество соли в рассоле.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием и все получится!
Как приготовить бочковые квашеные огурцы в банках в холодном засоле
Огурцы необязательно засаливать в бочонке, заквасить их можно и в трехлитровой банке. Такие огурцы получаются также очень вкусными, кисло-солеными, с ароматом пряностей.
Готовить их проще простого: в банку с огурцами добавляют специи и соль, заливают их холодной водой, в течение двух недель происходит процесс брожения, после которого огурцы можно уже кушать. Квашеные огурцы с перцем, чесноком и хреном выходят слегка островатыми и очень ароматными.
Для приготовления квашеных огурцов с перцем понадобится:
- огурцы;
- вода – 2 – 2,5 л;
- соль – 100 г;
- веточки укропа;
- чеснок – 3 – 4 зубчика;
- корень хрена – 2 – 3 шт.;
- перец душистый горошком – 5 – 6 шт.;
- лавровый лист – 2 – 3 шт.
Приготовление
Для квашения необязательно брать маленькие огурчики, отлично подойдут и большие, главное, чтобы они хорошо пролазили в трехлитровую банку. Их следует помыть и на 2-3 часа замочить в холодной воде.
Пока огурцы замачиваются, необходимо подготовить специи для засолки. Корень хрена нужно очисть и нарезать полосками, горький перец (можно брать острый перец, например, чили) разрезать на две части и удалить семена, веточки укропа помыть, чеснок порезать на пластинки.
В трехлитровую банку положить лавровый лист, душистый перец, веточки укропа, перец, хрен и чеснок.
Затем в банку плотно уложить огурцы, добавляя кусочки хрена и чеснока.
К огурцам досыпать соль и залить холодной водой (по возможности – ледяной).
Банку с огурцами закрыть капроновой крышкой и сразу же вынести в погреб. Во время брожения огурцов из банки может вытекать рассол, поэтому ее следует поставить на тарелку или постелить под нее полотенце. Квашеные огурцы будут готовы приблизительно через 2-3 недели. Засоленные по этому рецепту огурчики получаются кисло-солеными, немного островатыми, с приятным ароматом укропчика, перчика, хрена и чесночка. Эти соленья прекрасно подойдут как в качестве отличной закуски к бурному застолью, так и для добавления в салаты и супы. Приятного аппетита!
Все ваши рецепты будут на этой странице.
Квашеные огурцы на зиму в банках, как бочковые: 5 лучших рецептов
Квашеные огурцы – старинная русская закуска, которую многие с удовольствием делают до сих пор, правда, в банках. Но все равно получаются огурцы как бочковые, несмотря на то, что закрываются под железную крышку. В таком виде они стоят долго, не менее одного года и даже больше.
Квасить огурцы несложно, но на это уходит несколько дней. Чтобы овощи пропитались рассолом, а процесс брожения проходил активно, нужно, чтобы заготовка стояла в тепле не менее 4-5 суток. Чем дольше огурчики будут кваситься, тем кислее они будут на вкус.
Классический рецепт квашеных огурцов
Процесс условно можно разделить на две стадии: закваска и консервирование. Консервировать огурцы можно на четвертые сутки, но лучше дождаться пятого или шестого дня.
- 5-6 кг молодых огурчиков;
- листья хрена, горсть;
- зонтики укропа 8-10 шт.;
- вишнёвые листья – 4-5 шт.;
- 5-6 чесночных зубчиков;
- 3 ст.л. соли.
С огурцов отрезают хвостики и замачивают в тазу с водой на 2 часа. Подготавливают зелень – промывают под водой и просушивают на полотенце.
В деревянный бочонок вместимостью 8-10 литров на дно укладывают половину заготовленной зелени, чеснок и вишневые листья. Сверху рядами кладут огурчики, а затем вновь зелень.
В прохладной воде (4 литра) растворяют соль. Выливают рассол в ведро, немного встряхивают содержимое. Желательно, чтобы огурцы находились под водой. Сверху на ведро ставят тарелку с грузом или гнетом и оставляют овощи киснуть на двое суток при комнатной температуре.
Когда пройдет время, огурцы извлекают из рассола, но не промывают, а сразу укладывают в чистую тару для дальнейшего хранения. Рассол фильтруют через марлю от пены и зелени, переливают в кастрюлю и доводят до кипения. Затем выливают в банки с огурцами до самого верха.
В кастрюлю, наполненную водой, ставят банки с огурцами и включают нагрев. Стерилизуют в течение получаса. Затем закатывают банки жестяными крышками, остужают и хранят в темном месте.
С хреном и чесноком
Разбавить кислый вкус квашеных огурцов можно добавлением острой нотки в виде хрена и чеснока. Они придадут закуске пикантность. Заготавливают огурцы прямо в банках.
- 2,2-2,5 кг огурчиков;
- корень хрена – 2-3 шт.;
- листья хрена 5-6 шт.;
- горсть чищенных чесночных зубчиков;
- по пуску укропа и петрушки;
- 3 ст.л. каменной соли;
- 4-5 дубовых листика.
В трехлитровую банку на дно кладут по половинке от всего объема чеснока, зелени и листьев. Рубят ножом корень хрена и его ½ часть отправляют к остальному содержимому банки. Ставят вертикально в тару огурчики, а поверх их выкладывают последним слоем зелень, чеснок, листья и остатки хрена.
В 3 литрах прохладной воды растворяют соль. Заливают рассолом содержимое банки, и ставят ее в теплую комнату для брожения. Накрывать крышкой не нужно, можно прикрыть неплотно блюдцем.
Когда брожение будет в самом разгаре, то снимают пенку с заготовки. На шестой день переливают рассол в емкость и ставят на огонь кипятить. Кипяченную смесь заливают обратно к огурцам и стерилизуют в духовке в течение 10-15 минут. Затем закрывают банку крышкой и дают остыть. После остывания закуску убирают в холодильник.
Простой рецепт квашеных огурцов на зиму
За 5 суток можно сквасить огурчики по самому простому методу. При заготовке лучше использовать родниковую воду – она обладает низкой жесткостью и имеет высокую степень чистоты.
- 1,5 кг молодых корнишонов;
- 1,5 литра воды;
- 2 ст.л. соли;
- 4-5 горошин перца душистого;
- чесночная головка;
- 5-6 зонтиков укропа.
В небольшую, глубокую кастрюльку кладут пару укропных зонтиков, 3-4 дольки чеснока и горошинки перца.
Огурчики моют под водой, срезают с них хвостики и отправляют в кастрюлю.
В воду опускают столовую ложку соли и размешивают ее до полного растворения. Когда соль растворится, заливают рассол в кастрюлю.
Кладут поверх огурчиков тарелку, а сверху устанавливают литровую банку с водой. Оставляют корнишоны киснуть на 3-4 суток.
По истечении времени, достают огурчики из кастрюли и перекладывают в банки. Рассол процеживают через марлю и кипятят. Пробуют на вкус – если не хватает соли, можно добавить еще чайную ложку.
Заливают рассолом огурцы. Банки обязательно стерилизуют в кипящей воде в течение 20 минут, только потом закатывают крышками и убирают на хранение. Пробовать огурцы можно спустя 2-3 недели.
С пряностями
Придать аромат квашеным огурцам можно с помощью душистого перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа. Все эти специи только усиливают вкус овощей, делают его более насыщенным и приятным. Состав специй можно менять по своему усмотрению.
- 1,8-2 кг корнишонов;
- 2 ст.л. соли;
- 2 литра воды;
- 5-6 горошин перца;
- ½ ч.л. кориандра;
- 3-4 шт. лаврового листа;
- 2-3 шт. гвоздики.
В банку вместимостью на 2-2,5 литра кладут кориандр, гвоздику и перец. Лавровый лист разламывают на несколько частей и отправляют к содержимому банки.
Огурцы вымачивают в воде не менее часа, затем обрезают с плодов хвостики и укладывают стоя в тару.
В отдельной емкости смешивают соль с водой, затем переливают полученную смесь к огурчикам. Оставляют киснуть содержимое банки в теплой комнате на протяжении 5-6 дней.
Когда брожение прекратится, сливают рассол в кастрюлю и пару раз доводят его до кипения. Затем горячей смесью заливают квашеные огурцы и сразу же закатывают банки. После остывания заготовку можно убирать на хранение в сухое, прохладное место.
С горчицей
Еще одним любимым ингредиентом при закваске огурцов является горчица, она придает плодам характерную терпкость. Горчицу можно и не добавлять, вкус овощей нисколько не ухудшается при этом.
- 2 кг огурцов;
- половинка горького перца;
- ½ ч.л. горчицы;
- 4-5 зонтиков укропа;
- 3-4 чесночных зубчика;
- листья хрена, 2-3 шт.
- 2 ст.л. соли;
- вода – литр.
Готовят ингредиенты: нарезают кубиком перец, листья хрена рвут на несколько небольших частей. Если чесночные зубчики крупного размера, их разрезают пополам. Подготовленные составляющие укладывают в кастрюлю.
Огурцы замачивают на час в воде, хорошо моют и срезают кончики. Перекладывают плоды в кастрюлю.
В литре воды растворяют соль и порошок горчицы. Хорошо перемешивают содержимое и заливают в кастрюлю. Закрывают огурчики тарелкой, ставят на нее груз и оставляют сквашиваться содержимое на протяжении 5-6 суток.
Огурцы извлекают из рассола и перекладывают в чистую тару для хранения. Из рассола убирают все остальные ингредиенты, а затем доводят до закипания и заливают им огурцы. Банку с плодами подвергают стерилизации в течение 10-15 минут.
Подавать к столу квашеные огурцы с горчицей можно спустя пару недель. Если заготовка простоит дольше, это, наоборот, только улучшит ее вкус.
Советы
При приготовлении квашеных огурчиков, чтобы готовый продукт максимально удался, следуют нескольким советам:
- Для квашения подбирают плоды небольшого размера – до 10 сантиметров.
- Кожица у огурцов должна быть упругой и твердой.
- Вся посуда, задействованная при приготовлении, должна быть чистой.
- Банки и крышки для заготовок стерилизуют заранее.
- Хранить готовый продукт нужно только в таком месте, где температура не поднимается выше 15 градусов тепла.
Квашеные огурчики – великолепная закуска на зиму. Она подойдет к любому гарниру или мясному блюду. Огурцы можно подать с жареной картошкой, тушеной капустой или просто к овощному ассорти.