Холодец из говядины и свинины с курицей рецепт
Холодец из говядины и свинины с курицей рецепт
Ингредиенты
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| Говяжья голень | 1 шт. | 187 |
| Свиная рулька | 1 шт. | 489 |
| Куриные окорочок | 1 шт. | 158 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 43 |
| Морковь | 1 шт. | 33 |
| Чеснок | 1 головка | 106 |
| Лавровый лист | 4-5 шт. | |
| Перец горошком | 5-6 шт. | |
| Соль | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления Холодец из говядины и свинины с курицей с фото
А готовится холодное так:
Сразу давайте займемся подготовкой мяса. Промойте его, удалите все лишнее, поскоблите. С курицы удалите кожицу.
Отправьте емкость с содержимым на огонь и вскипятите. Удалите непривлекательную пену.
Далее сюда же положите одну морковку, лук в очищенном виде, перец в виде горошка и пару лавровых листов.
Отделите мясо от кости.
Подготовьте судки и разложите в него мясные кусочки.
Теперь отправьте кушанье в холодильник на 6 часов. Вот и все, холодец из говядины и свинины с курицей готов!
Видеорецепт Холодец из говядины и свинины с курицей
Холодец из свиных и говяжьих рулек в мультиварке
Не спешите уходить, далее мы расскажем вам еще об одном очень вкусном заливном блюде. Дело в том, что холодец из свиных и говяжьих рулек можно приготовить в мультиварке, поэтому процесс готовки станет еще проще и легче!
Итак, для того чтобы приготовить холодное по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
свиные ножки – 2 штуки;
свиная рулька – 1 штука;
говяжья рулька – 1 штука;
лук – 1 головка;
чеснок – 1 головка;
морковь – 1 штука;
лавровый лист;
перец в виде горошка, соль – по своему вкусу.
А готовится холодец так:
-
Сразу помойте тщательно две рульки и ножки в воде, поскоблите шкурку и отправьте все в мультиварку.
Сюда же положите головку очищенного лука, морковку и перец в виде горошка.
Далее добавьте сразу лавровый лист.
Залейте все водой.
Вскипятите все, удалите пену, посолите, закройте мультиварку, запустите режим «Тушение», таймер установите на 4,5 часа.
За 10 минут как прозвучит сигнал, достаньте все продукты из чаши, пусть остывают.
Почистите и измельчите чеснок.
Отправьте его в бульонный отвар и вскипятите.
Отделите мясо от кости и нарежьте кусочками.
Разложите мясные кусочки в судки.
Украсьте кушанье вареной морковкой, отварным яйцом и консервированной кукурузой.
- Залейте все бульоном, остудите и отправьте в холодильник на 6 часов. Вот и все, скоро на вашем столе будет стоять светлое, ароматное, свежее и вкусное домашнее холодное!
- говяжья голень — 1 шт.;
- свиная рулька — 1 шт.;
- куриные окорочок — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- лавровый лист — 4-5 листочков;
- перец горошком — 5-6 шт.;
- соль — по вкусу.
- 1 курица весом около 2 кг,
- 8-10 шт. куриных лапок,
- 1-2 шт. репчатого лука,
- 1-2 средние моркови,
- 1-2 лавровых листа,
- 8-10 горошин чёрного перца,
- 5-6 зубчиков чеснока,
- соль,
- вода.
- 2-3 варёных яйца,
- зелень.
- 1 говяжья ножка,
- 1 говяжий хвост,
- 300 г голяшки,
- 200 г грудинки,
- 2 головки репчатого лука,
- 2 моркови,
- 8-10 горошин чёрного перца,
- сушеный укроп (зонтики или палочки),
- 1 лавровый лист,
- 4-5 зубчиков чеснока,
- соль,
- вода.
- 110 кКал
Приятного Вам аппетита!
Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)
Холодец — это еще один из многих шедевров, которыми богата русская кухня. У этого блюда есть синоним — студень. Холодец (студень) обычно относят к разряду закусок. Хотя он довольно сытный для закуски и вполне может заменить полноценный обед.
Студень не следует путать с заливным, так как в заливное добавляется желатин. Холодец же готовится без желатина. Желеобразующие вещества содержатся в костях животных. Поэтому для холодца берутся те части туши, в которых есть и кости и мясо. Например: свиные рульки, уши, хвосты, говяжьи ноги и головы, куриные окорочка и лапки.
Обычно варят холодец из говядины, холодец из свинины или холодец из курицы или любой другой птицы. Но некоторые, как мы например, готовят холодец из говядины и свинины, да еще и с добавлением курицы… Вот такое мясное трио сделает ваш холодец (студень) особенно вкусным.
Рецепт холодца до неприличия прост. Однако, следует запастись терпением, так как нам понадобится немалое количество времени. Но игра стоит свеч. Нам потребуется:
Как варить холодец.
Сначала подготовим мясо. Его следует хорошенько промыть под проточной водой, если необходимо, лишнее срезаем, свиную шкуру поскоблим ножом, чтобы стала светлой. С курицы сразу убираем кожицу.
Для такого количества мяса кастрюля нужна литров на пять, не меньше, можно и больше. Заливаем мясо холодной водой, чтобы она покрывала его на несколько сантиметров. Ставим кастрюлю на средний огонь. Перед закипанием на поверхности появится непривлекательная пена…
… от которой нужно избавиться. Здесь нам поможет обыкновенная столовая ложка и чашка. Дело это кропотливое, но на этом этапе лучше не полениться, так как от него зависит внешний вид нашего холодца.
Когда с пеной покончено, закладываем в кастрюлю очищенную морковь, лук, перец горошком и лавровый лист. Чтобы бульон приобрел слегка золотистый цвет, луковицу очищаем не до конца.
Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим мясо часов шесть, не меньше. За час до готовности посолим бульон по вкусу. Должно получится примерно как на фото.
Пока холодец варится, чеснок почистим и порежем тонкими ломтиками.
Овощи убираем из бульона, они выполнили свою миссию. Мясо выкладываем на тарелку, чтобы остыло. Если мясо отварено правильно, то оно должно отваливаться от костей.
Бульон для холодца следует немного охладить и с поверхности убрать лишний жир. Затем процеживаем бульон через дуршлаг, покрытый марлей в несколько слоев.
Должен получится красивый, ароматный и вкусный мясной бульон для холодца.
Добавляем в него измельченный чеснок и соль, если необходима.
Теперь осталась самая трудоемкая, но и самая вкусная часть приготовления холодца. Отделение мяса от костей. На этом этапе также торопиться не стоит. Тщательно прощупываем пальцами каждый кусочек, чтобы ни одна мелкая косточка не попала в студень и не испортила наслаждения во время пиршества.
Измельченное мясо выкладываем ровным слоем в глубокую тару для холодца.
Сверху с помощью половника заливаем мясо бульоном. Бульона в холодце должно быть по высоте столько же, сколько и мяса.
Ставим чашки с холодцом в прохладное место до утра. Так как мы использовали правильное мясо для холодца, то он застынет без добавления желатина.
В качестве приправы к холодцу традиционно используют горчицу или хрен.
Приятного аппетита.
Холодец не из свинины. Как вкусно поесть и не обидеть символ года
Говорят, встречаются люди, для которых основное украшение праздничного стола — это заморские фрукты и экзотические закуски, а холодец вообще не в чести. Но я почти уверена, что это временно. Вре-мен-но. И традиционные, но оттого не менее вкусные блюда, к коим относится и холодец, вскоре займут подобающее им место в меню.
Холодец — наше традиционное блюдо
Традиционный холодец отличается тем, что в его состав входят разнообразные мясопродукты. Тут и свиные ножки-ушки, и говяжья голяшка, можно добавить свиную и говяжью мякоть, голень индейки и куриный суповой набор — как ваша душа пожелает. Сегодня рассмотрим 2 варианта этого замечательного холодного блюда без использования свинины. Так сказать, окажем уважение символу наступающего 2019 года.
По восточному календарю 2019 год — год свиньи
Холодец из курицы
Основные ингредиенты в этом блюде — куриное мясо и лапки. Можно купить обычного магазинного бройлера, но лучше выбрать экземпляр пожилистее, идеальный вариант — домашний петух. Лапки не часто встретишь в магазине у дома, но многие птицефабрики предлагают подобные продукты в своих фирменных отделах.
Холодец из курицы
Ингредиенты:
Для украшения:
Приготовление
Курицу моем, тщательно вычищая внутреннюю часть, убираем то, что вы не едите, например, гузку, шею, шкурку. Если они вас не смущают, то можно оставить. Режем тушку на 4 части. Лапки промываем, отрезаем когти, убираем жёсткую плёнку.
Куриные лапки — важная составляющая холодца
Всё складываем в кастрюлю и заливаем водой. После закипания тщательно удаляем пену — это залог прозрачности бульона. Варим курицу в бульоне на очень слабом огне (чтобы чуть-чуть кипело) 5-7 часов. Затем кладём в кастрюлю очищенные морковь и лук и варим ещё 30-40 минут.
Кладём в бульон лук и морковь
После этого добавляем перец, лавровый лист, чеснок, солим и провариваем минут 10. Снимаем с плиты и даём постоять ещё 20 минут.
Вынимаем всё из бульона и процеживаем его, используя сито, проложенное салфеткой. Варёные овощи больше не используем. Куриное мясо разбираем и режем небольшими кусочками. Что делать с хрящиками — решайте сами. Я их все убираю, но если вам нравится такая консистенция, то режьте и смело оставляйте.
Куриное мясо нарезаем
Выложите мясо в формы или тарелки, варёные яйца нарежьте кружочками и уложите поверх мяса. Залейте мясо бульоном, стараясь не перемешивать. После того как бульон остынет до комнатной температуры, уберите формы в холодильник. После застывания (6-8 часов) блюдо готово. Я обычно делаю его с вечера, так чтобы застывал он ночью. Вынимать холодец из небольших ёмкостей легко, предварительно опустив их на пару минут в горячую воду. Украсьте зеленью и подавайте на стол.
Холодец из говядины
Часто блюдо, в составе которого присутствует только говядина, называют студнем. Для его приготовления потребуются части говяжьей туши, дающие много желирующих веществ. Это ножки (путовый сустав), голяшка, хвост, мясо на косточке (рёбра, грудинка). Мясной мякоти много класть не стоит, так как тогда холодец хуже застывает.
Холодец из говядины. Фото автора
Ингредиенты:
Ингредиенты для говяжьего холодца.Фото автора
Приготовление
Перед началом приготовления ножки и голяшку (если она со шкуркой) нужно вымочить и тщательно почистить — поскрести ножом (жёсткой щёткой, кухонной металлической сеточкой) до полного осветления поверхности. С копытец желательно срезать верхний слой.
Ножку очищаем. Фото автора
Затем ножку надрезаем вдоль, либо полностью расчленяем на более мелкие части. Укладываем все мясные продукты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. После воду сливаем и тщательно промываем все куски, а также кастрюлю, смывая со стенок и дна белковую накипь.
Промываем мясо и кастрюлю. Фото автора
Укладываем чистые мясопродукты в вымытую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы мясо было покрыто полностью плюс ещё 1,5-2 см на выкипание. Ставим на огонь и доводим до кипения. Аккуратно снимаем всю пену. Затем холодец оставляем вариться на очень слабом огне 5-6 часов.
Теперь кладём в кастрюлю очищенную морковь и лук — его чистить не обязательно, достаточно хорошо промыть. Добавляем палочки укропа, чёрный перец-горошек, солим и варим ещё 1 час.
Кладём лук, морковь и специи, варим ещё час. Фото автора
Затем вынимаем овощи и мясопродукты из бульона, а его процеживаем через сито, проложенное салфеткой. На мой взгляд, это абсолютно обязательная процедура, особенно если вы приобрели мясо на рынке, где его рубят, а не распиливают. Бульон выносим на холод.
Процеживаем бульон. Фото автора
Чеснок чистим и пропускаем через пресс либо мелко нарезаем. Раскладываем по дну формочек. Отделяем мясо и разваренные хрящики от костей, измельчаем, раскладываем по лоткам поверх чеснока. С бульона снимаем жир. Если он успел застыть на поверхности, то убрать его будет совсем просто. Если нет, собираем плоской ложкой или салфеткой.
Аккуратно заливаем бульоном мясо, не взбаламучивая его, даём остыть до комнатной температуры. Убираем в холодильник на 6-8 часов. Готовое блюдо можно украсить зеленью, солёным огурчиком, к нему подать горчицу и хрен.
Аккуратно заливаем бульоном мясо. Фото автора
Подробнее увидеть весь процесс приготовления говяжьего холодца вы можете, посмотрев видеоролик.
Я предложила вам 2 варианта традиционной закуски, при приготовлении которых не пострадает ни один поросёнок. Выбирайте, какой из них вам больше нравится и смело ставьте его на праздничный стол. Поделитесь с нами в комментариях, какой холодец предпочитаете готовить вы и почему.
Холодец из говядины и курицы
Ингредиенты
Говядина (лытка) – 3 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Перец (горошком) – по вкусу
Лист лавровый – 1-2 шт.
Чеснок – по вкусу
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Холодец – праздничная закуска на все времена. Сегодня готовим полезный холодец из говядины и курицы. Для приготовления нашей фирменной и всеми любимой закуски желатин не требуется.
Для приготовления холодца из говядины и курицы возьмите продукты из списка.
В качестве мясного ингредиента будем использовать крупную говяжью лытку. Ее предварительно разрубим на три части. Говяжью лытку необходимо вымочить в холодной воде не менее 5 часов. Промыть и переложить в большую кастрюлю.
За говядиной в кастрюлю идет половина курицы. Зальем говядину с курицей холодной водой. Вода должна слегка покрыть мясные ингредиенты. Добавим в кастрюлю морковь, лавровый лист, горошек черного перца и репчатый лук прямо в шелухе.
Доведем бульон до кипения. По возможности снимем всю пену. Переключим нагрев на минимальный. Закроем кастрюлю крышкой. Оставим вариться на 10 часов. Солить бульон на холодец необходимо в самом конце варки.
Мясо с курицей полностью разварятся, отделившись от костей. Бульон уменьшится вполовину.
С помощью шумовки откинем мясную мякоть с костями на блюдо, а бульон процедим через несколько слоев марли.
Отделим мясо от костей. Жирные части, жилки и кожу уберем в сторону. При этом нужно быть предельно аккуратными, чтобы случайно не зацепить невидимые глазу косточки. Вручную будет удобнее это сделать, прощупывая каждый куриный и говяжий кусочек.
Измельчим чеснок. Мясо порежем кусочками.
На дно стеклянной емкости поместим мясо с чесноком.
Бульон перельем в небольшую кастрюлю. Доведем до кипения еще раз. Попробуем на соль.
Зальем наваристым бульоном мясо с чесноком.
Уберем форму с холодцом сначала в прохладное место до полного остывания.
Затем в холодильник – до полного застывания. Перед подачей к столу с холодца нужно снять белый слой застывшего жира.
Холодец из говядины и курицы готов! В охлажденном виде наше закусочное блюдо – идеальный вариант для праздничного застолья, а если еще с горлодером или горчичкой. Ммм. вкуснятинка!
Загрузка...
