Рождественский пудинг
Как приготовить рождественский пудинг
Рождественский пудинг – дело хорошее, хотя его вкус не всегда пленяет с первой же ложечки. Он очень сытный и тяжеловатый для завершения и без того не слишком диетического застолья. Но для отдельного чаепития в середине дня – отличный вариант.
Кто не знает об английском рождественском пудинге, или плам пудинге? Мне даже известны некоторые особы, ежегодно приступающие к долгой усердной варке пудинга и не являющиеся жителями Британских островов. Я в том числе.
Традиция призывает замешивать пудинг в ближайшее к 30-му ноября воскресенье. Оно так и зовется «замешивательным». Некоторые делают это раньше, даже в конце лета, поскольку пудигу хорошая выдержка только на пользу. Но и в первой декаде декабря сделать пудинг еще не поздно – к нашему Рождеству он дойдет.
Настоящая британская хозяйка не станет размениваться на один небольшой пудинг. Их варят по нескольку разом, чтобы и есть, и одаривать многочисленную семью и друзей. Мы довольствуемся одним небольшим, на одну пинту, то есть 570 мл. Перепробовав несколько рецептов, я вернулась к тому, с чего начинала: рецепту Делии Смит. Правда, нутряной жир, столь характерный для «правильной» и «классической» рождественской трапезы, я с самого начала заменяла сливочным маслом, да и еще кое-что перекроила на свой лад. Но все-таки первоисточник – Делия.
Я беру 60 г сливочного масла, нарезаннго мелкими кубиками
30 г муки, просеянной
60 г крошек молотой или натертой черствой булки (а если ли весь хлеб в доме свежий – просто подсушенной в духовке)
120 г темного сахара мусковадо (случалось, заменяла его на золотистый демерару, тогда для большего аромата нужно немного увеличить количество специй)
цедру апельсина и лимона, натертую – примерно по чайной ложке
мускатный орех (обязательно свеженатертый)
молотую корицу – по хорошей щепотке
смесь пряничных приправ или , может быть, имбирь, гвоздика – в меру собственного вкуса
270-280 г смеси различных сортов изюма ( в оригинальных рецептах примерно половину смеси составляет темный изюм, а по четверти – светлый «султан» и изюм-коринка, я же беру вместо коринки крупный «джамбо» и слекга его измельчаю, и еще добавляю немного мелко нарезанных фиников, упоминаемых в некоторых из прочитанных мною рецептов )
15 г апельсиновых и лимонных цукатов, мелко нарезанных
15 г миндаля, бланшированного, очищенного и мелко нарезанного
половина средней величины яблока, очищенного и мелко нарезанного
1 яйцо
1 ст. л виски или рома
70-80 мл английского стаута (а если его нет, – заменяю каким-нибудь местным темным сортом пива, портером)
В глубокой миске масло тщательно смешать с мукой, добавить хлебные крошки, пряности, сахар, после добавления каждого компонента вымешивая смесь. Постепенно таким же манером добавить пряности, сухофрукты, миндаль, цедру, яблоко. В отдельной емкости смешать яйцо с ромом и пивом. Вылить жидкость на смесь сухих компонентов и тщательно вымешать все вместе. Должна получиться глинообразная масса. Делия Смит, чей рецепт я взяла за основу, объясняет так: если наполнить ложку готовой массой и стукнуть о стенку миски, она должа легко соскальзывать с ложки.
Если масса кажется слишком сухой, можно добавить чуточку пива. Теперь миску надо накрыть полотенцем и отправить зреть на 1 сутки.
Когда вы готовы варить пудинг, форму нужно тщательно и щедро смазать маслом и выложить смесь, плотно уминая. Верх смеси должен быть ниже края формы хотя бы на полсантиметра. Теперь нужно взять бумагу для выпечки, сделать на ней складку и вырезать круг диаметром на 3-4 сантиметра болше верха формы. То же проделать с фольгой. Складка нужна для выходящего при варке пара. Накрыть форму сначала бумагой, затем фольгой, туго обвязать шпагатом и сделать из того же шпагата ручку, за которую легко вытащить форму из кипятка. В большую кастрюлю поставить блюдце или тарелочку вверх донышком, на него – подготовленный к варке пудинг.
Дно формы для пудинга не должно касаться дна кастрюли. Как-то я поместила в кастрюлю силиконовую круглую форму, оказалось удобно. Но между силиконом и дном кастрюли обязательно должна быть вода, иначе силикон приварится и треснет. Налить в кастрюлю кипяток, чтоб доходил примерно до середины формы, накрыть крышкой и варить пудинг 6-8 часов при очень слабом кипении, время от времени доливая кипяток по мере выпаривания. Холодную воду доливать нельзя! Раньше я варила пудинг все положенные 8 часов, но сократив время на 2 часа, разницы не заметила. Сваренный пудинг остудить.
Обвязать свежей порцией бумаги и фольги и оставить до праздника в прохладном сухом месте. За неимением английской просторной кладовой я держу его на подоконнике.
В день «Х» разогреть так же в кипящей воде1-1,5 ч. Более простой и быстрый способ – выложить (перевернуть) пудинг на подходящее блюдо, а затем на небольшой мощности разогреть в микроволновке. Подавать со взбитыми сливками, мороженым – очень красиво выложить их горкой сверху на темный пудинг – или с соусом на алкоголе.
Хорошо замешенный и сваренный пудинг легко отходит от формы, с этим не должно быть проблем. Есть проблема с самой формой. Формы для пудингов не стоят стройными рядами на полках посудных магазинов за пределами Британии, да и в Лондоне они есть не везде. Можно приспособить салатник или миску подходящей формы и объема. Нужно только, чтобы у миски был край, за который можно закрепить веревку при обвязке, и чтобы она была термостойкой, иначе все труды пойдут в мусорник вместе с лопнувшей миской.
Но если рождественский пудинг все-таки кажется сложным и малопонятным, можно потренироваться на более простом вкусном пудинге, напоминающем ванильный бисквит с карамельным соусом.
На 1,5 литровую форму нужно:
для бисквита:
250г размягченного масла плюс еще немного для смазывания формы
250 г сахара
4 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 мл молока
для карамельного соуса:
75 г сахара
25 г сливочного масла
50 мл жирных сливок
Для приготовления бисквита миксером нужно взбить масло с сахаром до кремообразной однородной массы. Ввести в смесь яйца по одному, продолжая взбивать, затем ванильный экстракт. Просеять в отдельную миску муку с пекарским порошком, затем вмешать порциями муку в масляно-яичную смесь, добиваясь , чтобы смесь была однородной, без комков. Последним ввести в смесь молоко. Подготовить (промаслить) форму и обвязать, как описано выше, для рождественского пудинга. Варить 2 часа, пока зубочистка не будет выходить сухой из центра бисквита.
Для приготовления карамельного соуса в небольшой кастрюле растворить сахар в двух столовых ложках воды и поставить на маленький огонь. Довести до кипения и варить при слабом кипении , не перемешивая, пока не образуется густая темная карамель. Положить в кастрюлю масло, размешать до растворения, снять с огня, влить сливки и снова перемешать. Готовый пудинг перевернуть на подходящее блюдо, полить карамельным соусом и подавать.
Интересно, что у английского Рождества в его современном виде не столь уж древняя история. Англиканская церковь с подозрением относилась к шумному и сытному празднованию Рождества, не без оснований усматривая в нем отголоски языческих празднеств. Посему празднование Рождества даже попало под запрет на некоторое время. Современные обязательные приметы английского Рождества берут начало во времена долгого правления королевы Виктории и появились с легкой руки ее обожаемого супруга принца Альберта. То есть традиции-то немножечко немецкие. В том числе и украшенное деревце, и обмен подарками, ранее происходивший на Новый год. Между прочим, в Шотландии, где пуританские идеи проповедника Джона Нокса были очень сильны, Рождество практически не отмечали вплоть до 50-х годов 20-го века. До сих пор для шотландцев, как и для многих из нас, главный праздник – Новый год.
Рождественский пудинг
Печь пудинги с сухофруктами на Рождество – старая английская традиция, но почему бы не приготовить это лакомство и для своей семьи? Сейчас можно найти множество рецептов рождественского пудинга, который традиционно нужно выдерживать достаточно долго для “дозревания”, но если нет времени и терпения, чтобы столько ждать, то можно попробовать вот такой простой вариант.
- Общее время готовки – 3 часа 0 минут
- Активное время готовки – 0 часов 45 минут
- Стоимость – средняя стоимость
- Калорийность на 100 гр – 329 ккал
- Количество порций – 8 порций
Выбери, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить рождественский пудинг
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 100 г
- Сухофрукты – 250 г изюм, курага, чернослив, финики
- Орехи грецкие – 70 г
- Сахар коричневый – 90 г
- Апельсин – 1 шт.
- Яйцо – 2 шт.
- Сухари – 100 г
- Мука – 50 г
- Яблоко – 1 шт.
- Ром – 2 ст.л.
- Корица – 1 ч.л.
- Мед – 2 ст.л.
Приготовление:
Прежде всего, нужно подготовить сухофрукты для рождественского пудинга. Можно выбрать любые сухофрукты или цукаты по своему вкусу, здесь это чернослив (50 г), курага (50 г), финики (50 г) и изюм (100 г). Если они твердые, то можно залить кипятком на несколько минут. Нарезать на кубики.
Смешать все нарезанные сухофрукты в миске и залить ромом или коньяком. Можно замочить в крепком сладком чае, но, на мой взгляд, вся прелесть этого десерта в легком аромате алкоголя.
Натереть цедру апельсина и выжать из него сок, добавить к сухофруктам и хорошо перемешать. Добавить корицу. Отставить на некоторое время. Можно перемешать смесь несколько раз, чтобы алкоголь впитался равномерно.
Смолоть сухари или черствую белую булку до состояния крошек.
Взбить миксером яйца, коричневый сахар и мед до получения пушистой массы.
Сливочное масло растопить и дать остыть. Добавить масло к яичной массе и перемешать.
Смешать яичную массу и сухофрукты лопаткой, добавить измельченные орехи.
Яблоко натереть на мелкой терке и также добавить в смесь.
Всыпать муку и сухари, перемешать массу лопаткой.
Смазать круглую форму с высокими бортами сливочным маслом. Можно использовать миску из жаропрочного стекла. Переложить массу в форму и хорошо утрамбовать. Сверху обернуть форму фольгой и завязать ниткой или силиконовым шнуром. Поставить форму в противень с высокими бортами и налить в нее столько воды, чтобы она доходила до середины формы. На дно противня можно положить полотенце.
Готовить при 160-170 градусах около 1,5 часов после закипания воды.
Затем приоткрыть фольгу и попробовать пудинг – он должен быть плотным и слегка пружинить. Если он еще не готов, то продолжать готовить еще 30-40 минут.
Желательно оставить пудинг дозревать на ночь, а еще лучше на несколько суток. Перед подачей на стол украсить по своему желанию.
Можно подавать со взбитыми сливками или мороженым. Будет очень вкусно, если готовый рождественский пудинг пропитать ромом или коньяком, сбрызгивая десерт выбранным алкоголем, пока дозревает.
Рождественский пудинг
Рождественский пудинг – ароматный, сладкий, и сытный десерт, украшенный остролистом. Рождественский пудинг – один из национальных символов Великобритании, без которого британцы (а также ирландцы, канадцы и австралийцы) не представляют себе рождественского обеда.
На протяжении сотен лет на двадцать пятое воскресенье после Троицы (Stir-up Sunday) в англиканских церквях произносится специальная молитва, которая является знаком к изготовлению рождественского пудинга (plum pudding). Название воскресенья можно перевести как пудинговое или замешивательное. Обычно эта дата выпадает на середину-конец ноября. Приготовленный на пару темный пудинг из сухофруктов, орехов и жира затем “созревает” в прохладном месте несколько недель. Подают рождественский пудинг на первый день Рождества (25 декабря).
А теперь позанудствую чуть-чуть. 
Немного истории возникновения рождественского пудинга
Существуют две версии происхождения рождественского пудинга. Согласно первой, в старину это был особый вид овсяной каши (plum porridge), сваренной на мясном бульоне, которую столетиями готовили на Рождество жители Британских островов. В нее добавляли также хлебные крошки, орехи, чернослив и мед и подавали на стол очень горячей. Таким было рождественское блюдо во времена Елизаветы I.
Согласно другой версии, рождественский пудинг возник не как десерт, а как. вид мясных консервов. Осенью из-за нехватки кормов забивали излишек скота, а мясо помещали в тесто с черносливом – единственным доступным тогда сухофруктом – в качестве консерванта. Для лучшей сохранности мясо варили на медленном огне, добавляя сахар и специи.
Возможно, обе версии верны, потому что к 18-му веку в процессе консервации добавляли все больше сахара, специй и сухофруктов, а в овсяной каше чернослив и вовсе был заменен на изюм. Во времена королевы Виктории пудинг уже состоял из муки, фруктов, жира, сахара и специй, имел современный внешний вид, ассоциировался с Рождеством и становился все популярней среди всех слоев населения.
Популярность десерта объяснялась падением цен на специи и сухофрукты – Британская империя теперь могла себе это позволить. Пудинг стал доступен для любого британца. Кроме того пудинг было легко приготовить и сохранить, он был вкусен и надолго утолял голод.
В начале двадцатого века рождественский пудинг был провозглашен одним из символов Британской Империи. “Национальная идея” была проста: с империей у вас будет имперский пудинг, без нее – только хлебные крошки, мука и пиво. Изготовляемый из шестнадцати различных ингредиентов, которые доставляли из разных частей Британской империи, пудинг действительно стал символом единства и мощи огромной страны. В некотором роде, он стал одним из связующих звеньев для нации и позволял британцам почувствовать все могущество Империи, “над которой никогда не заходит солнце”.
Традиции приготовления рождественского пудинга
Неудивительно, что столь символичное блюдо, как рождественский пудинг, обзавелось своими собственными традициями. Например, в процессе замеса пудинга должен был участвовать каждый член семьи, загадав желание, а перемешивать пудинг нужно было с востока на запад в честь трех мудрецов, которые посетили младенца Иисуса.
Традиционно в рождественский пудинг помещали разные предметы, которые что-то символизировали для нашедшего.. Кольцо (к свадьбе), пуговицу (к продолжению холостяцкой жизни), птичью косточку (к удаче и путешествиям), и, конечно же, знаменитый серебряный шестипенсовик. Сколько сердец замирало в надежде обнаружить в своем кусочке рождественского пудинга этот символ богатства и удачи!
Раньше в каждой семье имелся свой фирменный рецепт рождественского пудинга. Сегодня, согласно статистике, рождественский пудинг готовит только один из десяти британцев, а остальные предпочитают покупать его готовым. Учитывая, что численность населения Великобритании официально составляет 61 миллион человек, 1/10 – совсем не мало. Даже для приобретенных в магазине пудингов британцы готовят сладкие соусы: масло с коньяком или ромом (Brandy butter, Rum butter), сливки с коньяком (Brandy cream, Brandy cream sauce), кастард – заварной крем из яиц и молока (custard) и непременно украшают веточкой остролиста.
Наша семья готовит этот пудинг каждое рождество 
, уже очень давно британская традиция завоевала наши сердца и желудки и уютно поселилась в нашем доме! 
За два месяца до праздника мы закупаем различные цукаты, ароматный алкоголь, орехи, мед и когда приходит время достаем из кладовой форму для пудинга и каждый в доме в этот момент понимает, что наступает волшебное время рождества и понемногу начинает проникаться таинством момента. 
Все, абсолютно все – от самого маленького до самого старшего члена семьи, ходят с улыбкой в предвкушении главного праздника в году и, конечно же, чудесного и вкусного десерта! 
И сегодня я хочу поделиться с Вами частичкой нашей теплоты, семейного уюта и доброй традицией и очень надеюсь, что Вам придется по вкусу этот замечательный десерт и полюбится Вам также, как и нам! 
Итак, а теперь гвоздь программы сам сэр Пудинг!
Для него нам нужно:
200гр. темного изюма
3 ст.л. темного рома (можно бренди)
1 апельсин
50гр. миндаля
50гр. фундука
50гр. грецких орехов (а вообще орехи можно положить любые и пекан и кешью, бразильский, в общем какие вы больше всего любите)
175гр. сливочного масла (конечно в традиционном рецепте используется говяжий жир, но он немного специфичный, хотя выпечка с ним невероятно вкусна, и в нашей семье не все едят мясо, поэтому мы используем просто масло 
)
150гр. сахара
3 ст.л. меда
3 яйца
175гр. муки
1 ч.л. корицы (опять же вы можете использовать любые вами любимые специи, и корицу, и кардамон, и имбирь, и душистый перец и мускатный орех, но мы этого не делаем, поскольку в рождество в доме всегда есть имбирные кексы и пряники, поэтому пудинг у нас с тонким и нежным вкусом, не переполнен изобилием аромата специй )
50гр. сахара
3 ст.л. меда
85гр. сливочного масла
375гр. цукатов
50гр. орехов
И само приготовление:
1. Подготовим орехи – миндаль, фундук, грецкие – обжариваем на сухой раскаленной сковороде до легкого румянца. Несколько целых и красивых орешков оставьте для украшения верха, остальные мелко измельчите, можно ножом, а можно в комбайне.
Рождественский пудинг: сладкие рецепты
11 декабря 2011
Текст: Евгения Багма
После овсянки на завтрак и чая в пять в часов любимой традицией англичан является рождественский пудинг — плампудинг. Готовить его надо за определенное время до Рождества, но результат стоит всех стараний.
Как приготовить рождественский пудинг?
Рождественский пудинг или плампудинг традиционно готовят на Рождество в странах Соединенного Королевства. У каждой семьи есть свой фирменный рецепт, но основной принцип таков, что пудинг готовят за несколько недель до Рождества, а затем оставляют его для созревания в темном прохладном месте. Готовый плампудинг имеет темный цвет. Помимо муки и яиц в состав рождественского пудинга входят различные специи (мускатный орех, гвоздика, имбирь, корица и др.), а также сухофрукты, орехи, почечный жир или растительное масло. Пудинг готовят на водяной бане. Готовый после созревания пудинг разогревают перед подачей на водяной бане.
Существует праздничная традиция украшать рождественский пудинг веточкой остролиста или добавлять в тесто шестипенсовую монетку — тому, кому попадется кусочек пудинга с ней, весь год будет сопутствовать удача. Правда, это не самый безопасный способ ее заполучить.
Рецепты рождественских пудингов
Классический рождественский пудинг.
Ингредиенты: 100г муки, ½ч.л. молотых специй, ¼ч.л. тертого мускатного ореха, 225г свежих хлебных крошек. 250г салат, 225г коричневого сахара, 300г изюма, 50г цукатов, 50г грецких орехов, цедра апельсина, 4 яйца, 60мл бренди, ½ч.л. миндальной эссенции, 150мл молока.
Приготовление: просейте муку, смешайте со специями, мускатным орехом, добавьте крошки. Измельченное сало, сахар, изюм, измельченные цукаты, орехи, цедру апельсина, тщательно перемешайте, добавьте взбитые яйца, бренди, миндальную эссенцию, молоко. Смажьте 2 литровые формы маслом, разложите в них тесто для пудинга, сверху накройте пергаментом или фольгой, хорошо завяжите, поставьте на водяную баню, закрыв ее крышкой, варите около 6-ти часов до готовности, подливая воду. Готовый пудинг остудите, заверните в фольгу и храните в течение месяца в темном прохладном месте, пока он не созреет. К пудингу подайте ароматизированное масло, заварной крем или сметану.
Рождественский пудинг на пиве.
Ингредиенты: 100г муки, 3 яйца, 150г хлебных крошек, 125г почечного жира, 100г коричневого сахара, 300г изюма, 200г смеси цукатов, 100мл темного пива, 75мл коньяка, 59г засахаренных вишен, 50г миндаля, 1ч.л. молотой корицы, ½ч.л. тертого мускатного ореха, 2 молотые гвоздички, цедра лимона, 3 горошины душистого перца, ½ч.л. сухого молотого имбиря, соль.
Приготовление: смешайте муку, хлебные крошки, мускатный орех, соль, специи, сахар, жир (можно заменить сливочным маслом), добавьте тертую цедру, сухофрукты, цукаты, вишни, миндаль. Добавьте яйца, бренди, пиво, тщательно перемешайте, накройте пленкой, поставьте на ночь в холодильник. Смажьте литровую форму маслом, выложите в нее массу для пудинга, утрамбуйте, покройте кругом пергамента, смазав его маслом. Сверху накройте кругом из фольги или крышкой, обвяжите веревкой, опустите в кастрюлю с горячей водой, готовьте 6 часов на водяной бане на медленном огне. Достаньте готовый пудинг, закройте новой крышкой из фольги, оставьте в темном месте на 2-4 недели для созревания.
Традиционно рождественский пудинг подают со сладким сливочным кремом с бренди или жирным заварным кремом из молока и яиц, но вы можете приготовить любой соус на собственный вкус.
Загрузка...
detector
| Сообщение | Автор |
|---|---|