Холодец из свиной головы и ножек рецепт
Холодец из свиной головы и ножек рецепт
Ингредиенты
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| голова свиная | ||
| лук | 300 г. | 43 |
| морковь | 300 г. | 33 |
| перец горошком | 1 ч. ложка | 27 |
| чеснок | 1 головка | 106 |
| лавровый лист | 2-3 шт. | |
| соль |
Пошаговый рецепт приготовления Холодец из свиной головы и ножек с фото
Порубите голову, куски осмолите, помойте, поскоблите и снова помойте.
Далее переложите мясные кусочки в большую емкость, сюда же выкладывайте целые луковицы шутки три, порезанные две моркови, залейте все водой и вскипятите.
Пену, которая образуется, удалите, сделайте маленький огонь, добавьте в бульон перец горошком, пару лавровых листов и варите холодец 6 часов.
Овощи удалите с бульона, они вам не понадобятся.
Отвар процедите и посолите по своему вкусу.
Видеорецепт Холодец из свиной головы и ножек
Холодец из свиной рульки
А еще можно приготовить не менее вкусный и сытный холодец из свиной рульки!
Итак, для того чтобы сварить холодное по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
свиная рулька – 1 штука;
лук – 2 головки;
чеснок – 3 зубка;
черный перец в виде горошка – 1 чайная ложка;
укроп;
столовый хрен;
русская горчица;
соль.
А готовится холодное так:
-
Замочите рульку в воде на час.
Затем постарайтесь аккуратно срезать с кости мясо, шкурку не удаляйте. Нарезайте в виде крупных кусков.
Отправьте отвариваться рульку с луком, нарезанным средними кусками, шелуху не очищайте.
Как только содержимое вскипит, удалите пену. Далее нужно всыпать соль и добавить перец горошком.
А сейчас следует сделать маленький огонь и варить кушанье четыре часа.
Готовый бульон необходимо процедить, мясо остудить, отделить от шкурки.
Крупные куски мяса нарежьте более средними кусочками.
Чеснок измельчите, перемешайте с мясными кусочками.
Подготовьте судки, разложите в них подготовленную чесночно – мясную массу и разлейте сюда же бульон.
- Остудите кушанье, отправьте в холодильник на всю ночь. Вот и все, вкуснейший домашний холодец готов!
-
- четыре свиных ножки;
- половина свиной головы;
- одна морковь;
- две луковицы;
- пять зубчиков чеснока;
- лавровый лист;
- один корень петрушки;
- перец черный горошком;
- горчица;
- соль;
- хрен.
- Тщательно щеткой вымойте свиные ножки и голову. При необходимости опалите над огнем волоски. Слой жира на голове за ушами обычно срезается.
- Замочите мясные куски в холодной воде на пять часов, периодически меняя ее. Это делается для удаления кровяных остатков.
- Подготовленные ножки, голову уложите в объемную кастрюлю и затем залейте холодной водой, уровень которой должен быть выше кусков на сантиметров десять.
- Поставив на огонь, следите за процессом закипания, чтобы тщательно снять пену. Даже при удачном ее удалении рекомендуется полностью слить всю воду, а затем повторно поставить варить, набрав в кастрюлю холодной жидкости и засыпав все специи и приправы (резаный лук, целые чеснок, морковь и корень петрушки). Такой вариант позволит приготовить холодец с более прозрачным бульоном.
- После закипания следует убавить огонь до минимума. В кастрюле должно быть еле заметное бурление. Крышку прикрывайте, но не до конца.
- За пять-шесть часов «томления» бульона произойдет выкипание примерно третьей части жидкости. Ни в коем случае не доливайте воду. Но как приготовить холодец, состоящий не только из одного мяса? Тогда предусмотрите это на первом этапе. Нужно сразу заливать сырое мясо большим количеством воды.
- За полчаса до окончания варки засыпьте лавровый лист, перец и посолите.
- Выключив огонь, дайте массе немного остыть.
- Приступая к этапу разделывания, извлеките вареное мясо в большую чашку. При помощи ножа отделите куски жира, кости и хрящики от мякоти. Многие любят в составе холодца все, что варилось, другие предпочитают только мясо. Поэтому делайте так, как вы привыкли.
- Разложите мясные куски по глубоким формочкам. Можно украсить блюдо, положив под мясо вырезанные фигурки из моркови или зеленого болгарского перца. При хорошем застывании холодца емкость можно будет перевернуть вверх дном, на котором окажутся яркие кусочки.
- Разлейте бульон по формочкам. Если вы опасаетесь, что холодец не застынет (что очень сомнительно), добавьте подготовленный желатин. К слову сказать, именно благодаря свиной голове бульон получается крепким. Так что можно не опасаться неприятных моментов.
- Поместите посуду в холодильник для застывания. На следующий день блюдо будет готово. Подавайте с хреном и горчицей. Зная секреты, как приготовить холодец из свинины, вы сможете сварить его и из любого другого мяса.
Приятного Вам аппетита!
Холодец из свиной головы
Ингредиенты
Приготовление
Свинина отлично сочетается и с другими сортами мяса (говядиной, курицей, телятиной, индейкой), можно добавлять и субпродукты в состав (уши, пятачок, язык), различные овощи и специи. Ввиду наваристости и насыщенности можно обойтись и без желатина, но по желанию его можно добавить в рецепт тем, кто любит хорошо загустевшее блюдо.
Заднюю часть языка можно использовать на холодец, а вот сам язык можно отложить для приготовления других блюд. Нет необходимости в его использовании, так как кушанье и так получится наваристым. Мозги для холодца использовать не нужно. Их можно приготовить отдельно, например, сварить, пожарить или потушить.
Можно отдать предпочтение и более простому варианту разделки свиной головы. Ее предварительно замачивают (желательно на 10-12 часов). Затем голову тщательно моют, избавляются от загрязнений. При необходимости нужно воспользоваться горелкой, опаливая щетину. Далее вырезают глаза и язык. Голову рубят на четыре части и из них варят студень.
Сначала нужно разделать свиную голову. Понадобится или целая половина (если есть подходящая емкость), или же отдельные куски. В любом случае мясо закладывают в большую кастрюлю и заливают водой так, чтобы свиная голова была полностью покрыта. Далее ее следует поставить на огонь и дождаться закипания. После закипания нужно поварить блюдо в течение еще пяти минут. По истечении этого времени воду нужно слить, а мясо прополоскать под проточной водой.
После этого голову нужно снова уложить в кастрюлю. Воды нужно налить столько, чтобы ее уровень был выше уровня мяса на пять сантиметров. Далее холодец ставят на огонь и дожидаются закипания. После этого огонь нужно уменьшить до минимума и продолжить варку (она займет шесть часов). На протяжении первого часа нужно время от времени помешивать блюдо и снимать пену, если она будет образовываться (благодаря проведению предыдущей процедуры пены будет минимальное количество). Спустя четыре часа варки нужно добавить в кастрюлю целую (очищенную от кожуры и вымытую) морковь, а также одну луковицу (вымытую, но в шелухе).
Потом нужно варить блюдо в течение еще одного часа. Затем кушанье солят, добавляют в воду лавровый лист и перец. По истечении шести часов варки свиная голова готова. Вытаскивать ее из бульона сразу не стоит. Нужно выключить плиту и дать немного остыть мясу. На широкое блюдо свиную голову нужно выложить после того, как вода остынет настолько, что мясо можно будет спокойно достать руками. Далее свиную голову нужно разобрать и нарезать кусочками. Мясо должно быть в одной емкости, а хрящи и шкура — в другой. Кости не понадобятся. Их можно выбросить.
В это же время нужно почистить от шелухи чеснок и измельчить. Достаточно нарезать его с помощью ножа на мелкие кусочки. Далее чеснок нужно смешать с мелко нарезанным мясом. Можно добавить в мясо и хрящики, и кожицу (это зависит от вкусовых предпочтений домочадцев).
Теперь необходимо взять отдельную форму, в которой будет находиться холодец. В него следует выложить мясную часть студня. Из бульона нужно достать вареную морковь и нарезать ее некрупными кусочками. Ее выкладывают поверх мяса и чеснока. Луковицу можно просто достать из бульона, она не понадобится. Саму жидкость следует процедить через двойной слой марли. Лавровый лист и перец также нужно достать, они не понадобятся.
Бульоном нужно залить подготовленные формы с мясом и морковью. Далее студень отправляется в холодильник для застывания. Процесс занимает около 8-10 часов. Вот и весь рецепт. Перед подачей домашний студень нужно выложить на блюдо, перевернув формы. Но можно подавать и в глубоких тарелках.
Можно украсить домашний холодец веточками свежей зелени. Отдельно в соусницы можно наложить чесночно-сметанный соус, горчицу, тертый хрен со свеклой или острую аджику. Сытное, аппетитное и вкусное блюдо готово, можно пробовать. Приятного аппетита!
Как приготовить холодец из свиной головы и ножек
Все готовят холодец по-разному. Одни хозяйки предпочитают использовать куриное мясо. Но в этом случае для лучшего застывания обычно приходится применять желатин. Другие же варят это блюдо из свиных ножек. А как приготовить холодец, придерживаясь исконно русских традиций? Возьмите для этого дополнительно еще и свиную голову. Застывание бульона в крепкий студень вам гарантировано, а обилие мяса превратит ваше блюдо в лакомство для настоящих гурманов.
Рецепт, как приготовить холодец из свинины
Как приготовить холодец
Холодец из свиной головы – бюджетная находка! Рецепты холодцов из свиной головы: чистых и с разными добавками
Свиная голова содержит достаточное количество желирующих веществ и замечательно подходит для приготовления холодца.
При этом стоимость этой части туши во много раз ниже, чем у многих других кусков.
Из свиной головы среднего размера выходит около 1,5-2 литров холодца.
А если добавить в него еще мясных продуктов, то намного больше.
Выгодно? Еще как!
Холодец из свиной головы – общие принципы приготовления
Голову для холодца нужно обязательно разрубить. В домашних условиях это сделать не всегда возможно, удобнее решить этот вопрос на рынке с мясником. Обычно плата за процедуру символическая. Из головы вынимается мозг, он не пригодится. Также можно извлечь язык. Класть его в холодец или нет – дело личное. На основе языка можно приготовить разные вкусные салаты.
Части головы промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около 3-5 часов. Раньше считалось, что холодец нужно варить не менее 6 часов, но это излишне. Образующуюся при кипении пенку снимают. Чтобы бульон был насыщенным, жидкости много не наливают. Также не позволяют будущему холодцу активно кипеть и испаряться. Ближе к концу варки в кастрюлю кладут специи.
Сваренную голову разбирают, удаляют кости. Кусочки закладывают в контейнеры или миски, добавляют чеснок и заливают приправленным бульоном, в котором варились ингредиенты для холодца. Блюдо охлаждают до полного застывания, но не на морозе.
Рецепт 1: Классический холодец из свиной головы
Базовый рецепт холодца из свиной головы без добавления других частей туши, дополнительного мяса и желатина. Преимущественно состоит из хрящей, шкурок, небольших мясных кусочков, но это не сильно сказывается на насыщенном вкусе свинины и чеснока.
Ингредиенты
• 1 головка чеснока;
• 3 лавровых листа;
Приготовление
1. Хорошо промываем части головы, если нужно, то скоблим шкурку ножом.
2. Заливаем водой и варим 2 минутки после закипания. Отвар сливаем, куски еще раз хорошо промываем.
3. Заливаем свинину чистой водой так, чтобы жидкость покрывала продукты на сантиметр. Снова ставим вариться. Удаляем пенку, убираем огонь и готовим 3 часа.
4. Добавляем соль, варим еще полчаса. Остужаем.
5. Вынимаем мясо, разбираем на мякоть, хрящики и кости.
6. Съедобные части режем с хрящиками кусочками, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и раскладываем по контейнерам. В каждый кидаем лавровый листочек. Чем больше заложить продукта, тем «мяснее» будет холодец. Чем меньше кусочков, тем больше будет желе.
7. Пробуем на вкус бульон, при необходимости добавляем еще соль, перчик.
8. Заливаем мясо в контейнерах подготовленным бульоном и отправляем на холод застывать.
Рецепт 2: Холодец из свиной головы «Перекрученный»
Многие любят, чтобы холодец не состоял из кусочков, а представлял собой однородную, перекрученную массу, похожую на колбасу. Часто его заливают в пластиковые бутылки, которые затем разрезают и удаляют. Получившиеся колбаски округлой формы удобно резать и использовать для бутербродов. Но как приготовить такое блюдо?
Ингредиенты
Приготовление
1. Свиную голову подготавливаем и отвариваем так же, как рассказано в первом рецепте. Затем остужаем, обираем съестные части.
2. Хрящики и мякоть перекручиваем через мясорубку вместе с чесноком.
3. Добавляем бульон, в котором готовилась голова. Стараемся не зачерпывать жир. Должна получиться достаточно густая болтушка.
4. Пробуем на соль, кладем перец и другие специи. Перемешиваем до полного растворения.
5. Разливаем перекрученный холодец по контейнерам и готово!
Рецепт 3: Густой холодец из свиной головы и ножек
Рецепт густого блюда, которое по консистенции напоминает зельц. Для приготовления такого холодца из свиной головы потребуется ее половинка и 3 ножки.
Ингредиенты
• 3 зубка чеснока;
Приготовление
1. Закладываем в кастрюлю промытые и очищенные мясные продукты, заливаем водой, чтобы она чуть покрывала продукты и варим 2 часа. Не забываем удалить пенку.
2. Добавляем очищенную и разрезанную пополам морковку, луковицу, солим, можно кинуть пару горошин перчика и варим еще минут 40 или час. Мясо должно стать мягким, но не развариться.
3. Остужаем, обираем съедобные кусочки от костей. На ножках будет много шкурок, съедобных хрящиков, их все нужно положить в заливное. Они обеспечат плотность и густоту.
4. Измельчаем чеснок, перемешиваем с мясными продуктами, которые можно просто порезать или перекрутить, как в предыдущем рецепте.
5. Отварную морковь можно нарезать и добавить в блюдо, лук обычно выбрасывают.
6. Добавляем бульон, чтобы он чуть покрывал кусочки мяса, хорошо перемешиваем ложкой и отправляем холодец застывать.
Рецепт 4: Холодец из свиной головы и курицы
Любителям курицы или тем, кому мало в холодце из головы мясных кусочков непременно понравится этот рецепт. К тому же, окорочка достаточно дешевые и с добавлением курицы блюда можно приготовить намного больше!
Ингредиенты
• 3 куриных окорочка;
• 4 зубчика чеснока;
Приготовление
1. Заливаем промытую голову водой, отвариваем минутку после закипания. Меняем жидкость, ставим вариться.
2. Через 2 часа после закипания добавляем куриные ножки и порезанную пополам луковицу, бульон можно немного присолить. Варим до готовности курицы.
3. Остужаем, обираем мясо, режем небольшими кусочками.
4. Измельчаем чеснок, добавляем мясо. Хорошо перемешиваем, чтобы курица и свинина распределились равномерно.
5. Доводим до вкуса бульон, кладем соль, перчик.
6. Заливаем мясо, охлаждаем и готово!
Рецепт 5: Холодец из свиной головы и рульки
Рулька – часть ноги, которая содержит достаточно много мяса. А, значит, холодец из головы получится очень вкусным, густым, насыщенным.
Ингредиенты
• 1 рулька на 1-1,5 кг;
• 4 зубка чеснока;
• лавровый листик, соль.
Приготовление
1. Заливаем промытые мясные продукты водой, провариваем 3 часа.
2. Добавляем разрезанные луковички, соль, готовим еще полчаса.
3. Остужаем будущее заливное, поместив в него лавровый листок.
4. Обираем мясо и все съестные части с головы и рульки. Режем кусочками, соединяем с измельченным чесноком, раскладываем по мискам.
5. Бульон процеживаем, заливаем мясо и готово! Осталось отправить холодец застывать часов на 5 и можно пробовать!
Рецепт 6: Холодец из свиной головы и говядины
Говядина – насыщенное мясо с ярким вкусом. А из-за того, что оно содержит мало жира, идеально сочетается с холодцом из свиной головы. И варятся эти продукты по времени одинаково, что еще упрощает приготовление популярного блюда.
Ингредиенты
• 1 кг говядины, можно с костью;
• соль, перец, лавровый лист, чеснок.
Приготовление
1. Свиную воду заливаем водой, провариваем 2 минутки, промываем. Добавляем кусок говядины, чистую воду и варим все вместе 2,5 часа.
2. Кладем очищенную луковичку, морковку, можно холодец немного присолить и варим еще полчаса, можно час.
3. Далее собираем студень по стандартной схеме: продукты остужаем, обираем съедобные кусочки, нарезаем, смешиваем с чесноком.
4. Отварную морковь нарезаем красивыми ломтиками, укладываем с мясом в контейнеры. Из корнеплода можно вырезать различные фигурки. Также кладем в каждую емкость по одному лавровому листочку.
5. Бульон перчим, если нужно, то солим.
6. Заливаем холодец и отправляем на холод для застывания.
Холодец из свиной головы – полезные советы и хитрости
• Чтобы получить нежирный вариант холодца, после варки нужно удалить из бульона все куски и хорошо охладить. Затем снять с застывшей поверхности слой жира. Бульон снова растапливается на плите, и блюдо готовится далее по рецепту.
• Ушки свиньи имеют приятные и достаточно мягкие хрящи. Но они разрушаются при варке и уходят в бульон. Чтобы этого не произошло, можно срезать ушки и добавить в холодец за 2 часа до окончания готовки.
• Сало со свиной головы лучше не класть в холодец, так как потом жир все равно снимается и удаляется. Можно сразу срезать жирные кусочки и перетопить на сковороде в жир. На нем хорошо жарить картошку. Да, вредно, но зато как вкусно!
• Чтобы желейный слой холодца был прозрачным, нельзя давать бульону активно кипеть. А после варки его нужно процедить через несколько слоев марли. Также на прозрачность оказывает влияние регулярное удаление пенки.
• Соль подавляет желирующую способность, поэтому добавлять специю нужно в конце варки холодца, когда бульон вобрал из хрящей все, что нужно для застывания.
Загрузка...
