Запеченный гусь с апельсином

Новогодний гусь с апельсинами

Гусь с апельсинами – румяный праздник вкуса. Подавать запеченного гуся рекомендуется как основное мясное блюдо под гарнир из картофеля, круп, запеченных или отваренных овощей, просто с соусами и свежей зеленью.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Новогодний гусь с апельсинами

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
222 ккал
Белков: 23 гр
Жиров: 12 гр
Углеводов: 6 гр
Б/Ж/У: 56 / 29 / 15
Н 67 / С 0 / В 33

Время приготовления: 5 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить необходимые продукты. Гуся тщательно промыть, удалить все лишнее, с хвоста вырезать железу, еще раз промыть внутри и снаружи, обсушить бумажными салфетками.

Шаг 2:

В салатнике или глубокой миске смешать соевый соус, соль, молотый черный перец, мёд и растительное масло без запаха. Мёд добавлять обязательно – без этого ингредиента вы не получите румяную, карамелизированную корочку на запеченной птице.

Шаг 3:

Натереть приготовленным маринадом птицу изнутри и снаружи, оставив половину соуса. Убрать тушку гуся в холод на 1 час для маринования. Затем извлечь и снова натереть оставшимся маринадом, действовать с небольшим нажимом, втирая маринад в кожу, особенно на грудке.

Шаг 4:

Апельсины очистить от кожуры, срезать весь белый слой под ней на плодах – он жутко горчит и может испортить собой весь вкус блюда. Нарезать очищенные плоды ломтиками или дольками.

Шаг 5:

Засунуть апельсиновые дольки у тушку гуся как можно глубже. Извлечь тушку и оставить при комнатной температуре на 1 час, так как холодную птицу не запекают – она может остаться сырой внутри после термической обработки.

Шаг 6:

Поместить фаршированного гуся в рукав для запекания, качественно завязать края рукава, чтобы не было выходов для воздуха. Поместить в разогретую до 220 С духовку, запекать около 2 часов. Птицу по времени всегда запекают, исходя из ее веса: тушку весом 2 кг запекают 2 часа.

Шаг 7:

Спустя 2 часа извлечь форму и разрезать рукав, действуя очень аккуратно, чтобы не обжечься паром. Удалить рукав и запечь птицу до румяной корочки. Если с какой-то стороны кожа будет подгорать, накрыть ее фольгой или пергаментной бумагой для равномерной румяности.

Шаг 8:

Готового гуся с апельсинами извлечь из духовки и слегка охладить, украсить перед подачей на стол свежими апельсинами, зеленью, овощами. Уже на столе разрезать на порционные кусочки, сначала отрезая ножки, затем крылья, потом грудки и т.д.

Гусь с апельсинами – настоящее праздничное блюдо, которое требует времени и сил при создании. Благодаря цитрусовой кислоте, гусиное мясо при запекании становится нежным и сочным, ароматным, мёд способствует румяной, карамелизированной корочке. Вместе с гусем можно запечь картофель в той же форме – он пропитается выделившимся из птицы жиром и будет рассыпчатым на вкус.

Рождественский гусь, запечённый с яблоками и апельсинами

Рождество — это семейный праздник. Вся семья собирается за большим праздничным столом, чтобы поговорить, вспомнить хорошие моменты, отведать вкусные блюда. Традиционно, хозяйки готовят на Рождество птицу. Запекают в духовке курицу, индейку или гуся.

Рецепт у каждой хозяйки свой, а мы поделимся с вами рецептом приготовления шикарного рождественского гуся с яблоками и апельсинами. Процесс его приготовления не самый простой и довольно длительный, но результат того стоит! Гусь получается сочный, ароматный, мягкий, с аппетитной румяной корочкой.

Ингредиенты:

РАССОЛ:

на 1 л. воды — 25 гр. соли

МАРИНАД НА 1 КГ. ПТИЦЫ:

  • Мёд — 1 ст. л.
  • Горчица — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Перец — 0,5 ч.л.
  • Сухой чеснок — 0,5 ч.л.
  • Приправа для курицы — 1/4 ч.л.
  • цедра 1/2 апельсина

НАЧИНКА:

  • Кислые яблоки — 4-5 шт.
  • Апельсины — 1-2 шт.
  • Чернослив — 100 гр.
  • Курага — 100 гр.

Подготовим гуся: удалим остатки перьев, осмалим тушку, срежем крайнюю фалангу с крыльев и излишки жира и вырежем железы с гузки.

Чтобы крупная и особо жирная птица получилась при запекании сочной и равномерно просолилась, её нужно предварительно замочить в солевом растворе на несколько часов или суток. Для замачивания можно использовать таз, большую кастрюлю, контейнер или ведро. Разумеется это должен быть пищевой пластик. Для замачивания гуся весом 4,5 кг потребовалось 10 л рассола и 2 суток. Вымачивать необходимо в холодном месте. После замачивания тушку нужно обсушить бумажным полотенцем.

Читать еще:  Салат капризе рецепт

Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты (рассчитываем количество исходя из веса вашего гуся) и отставляем в сторону.

Подготавливаем фрукты для начинки: с апельсинов снимаем кожуру и разрезаем на 4 части. Из яблок удаляем сердцевину и разрезаем также на 4 части. Чернослив и курагу промываем и добавляем к яблокам и апельсинам.

Далее половиной маринада натираем внутреннюю поверхность тушки. Набиваем брюшко и шейную часть подготовленной начинкой из фруктов и скалываем зубочистками или зашиваем нитками кожу на шее и брюшке.

Поскольку при запекании гуся выделится очень много жира и сока, то лучше взять противень с высокими бортиками или подходящую форму для запекания. Застилаем дно противня фольгой в 2-3 слоя и выкладываем туда нафаршированную птицу. Оставшимся маринадом натираем гуся снаружи.

Заворачиваем смазанного маринадом и нафаршированного гуся в фольгу и, если позволяет время, оставляем его мариноваться в холодильнике на насколько часов или на ночь. Если времени нет, то помещаем его в разогретую до 140 градусов духовку для запекания. Время запекания зависит от веса птицы. Рассчитывайте так: 1 час на 1 кг веса.

Спустя половину времени запекания, открываем духовку и поливаем птицу выделившимся соком и жиром. Далее повторяем эту процедуру каждые полчаса до готовности. Это придаст сочность будущему блюду.

Готовность блюда определяем зубочисткой, прокалывая гуся ею в разных местах. Если в месте прокола вы видите прозрачную жидкость, значит мясо пропеклось. Если жидкость с кровью, то ставим допекаться. Гусь весом 4,5 кг запекался 5 часов.

Для образования румяной корочки, разворачиваем фольгу и закрываем ею только крылья (чтобы они не подгорели). Ещё раз поливаем соком и отправляем в духовку еще на 30 минут. Можно добавить на противень ещё немного яблок.

За это время гусь хорошо зарумянится, карамелизуется и приобретёт аппетитный вид, а мясо будет отходить от костей. Осталось переложить его на красивое блюдо и украсить зеленью и запечёнными яблоками.

Запеченный гусь с апельсином

Запеченного гуся с апельсином и яблоками оценят по достоинству все гости и самые близкие – мясо отличается нежностью, особым ароматом и сочностью.

Ингредиенты

  • 1 гусь
  • 0,5 кг апельсинов
  • 0,5 кг кислых зеленых яблок
  • 2-3 лимона
  • 3 ст.л. меда
  • 1 ст.л. соли
  • 2-3 зубчика чеснока
  • соль, перец и специи по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Тушку гуся промыть, обсушить и обтереть насухо бумажными полотенцами. Сделать острым ножом несколько продольных не очень глубоких надрезов вдоль грудки, чтобы из них при запекании вышел лишний жир.
  2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, смешать в небольшой емкости с медом, солью и перцем. Равномерно смазать гуся этой смесью внутри и снаружи.
  3. Яблоки вымыть и очистить от сердцевины, порезать небольшими кубиками вместе с кожурой. Апельсины с лимонами вымыть и порезать мелкими кусочками примерно такого же размера, как и яблоки (все видимые косточки удалить).
  4. Нафаршировать гуся апельсинами, лимонами и яблоками, зашить проем грубой ниткой. Противень или форму для запекания застелить фольгой.
  5. Положить на противень птицу и обернуть концы ножек фольгой. Затем накрыть ее листом фольги и убрать в разогретую духовку на 2,5 часа.
  6. При этом несколько раз во время запекания вынимать противень или форму из духовки и поливать поверхность мяса стекшим вниз соком.
  7. Спустя указанное время снять верхний слой фольги и отправить гуся запекаться при той же температуре на 30-40 минут до румяной корочки.
  8. Вынуть блюдо из духовки, дать немного остынуть и аккуратно вынуть нитку. Переложить фаршированного гуся на блюдо, украсить на свой вкус и подавать к столу горячим. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Треска в кокосовом молоке, запеченная в духовке

Как сделать кунжутное масло

Картофельный рулет с сыром и мясом: рецепт с фото пошагово

Азу по татарски с солеными огурцами: рецепт с фото

Фунчеза салат с овощами по-корейски: рецепт с фото в домашних условиях

Салат Подсолнух с чипсами: рецепт классический, пошаговый рецепт с фото

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

120 мин. / Средне

480 мин. / Сложно

120 мин. / Средне

120 мин. / Средне

180 мин. / Сложно

480 мин. / Средне

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале – Foodideas Zen

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Как выбрать, чем нафаршировать и как правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Как приготовить гуся с яблоками

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайные ложки соли;
  • ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
Оцените рецепт ОценитьПрименить