Маринованные волнушки

Маринованные волнушки: рецепт с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

• Маринованные волнушки: рецепт с фото для легкого приготовления
• Маринованные лисички: рецепты с фото для легкого приготовления
• Рецепт маринада для грибов

В разных районах необъятной России грибы волнушки встречаются под разными названиями: волнянки, краснухи, волнухи и волжанки. Хоть эти грибы считаются условно-съедобными, но не одно застолье у грибников ни обходится без маринованных волнушек. Не только в России любят такую закуску, в Финляндии тоже не могут обойтись без хрустящих, ароматных и в меру остреньких грибочков. Волнушки являются ценным продуктом питания, в их состав входит витамин D, который не теряется при тепловой обработке и мариновки. Так же в грибах содержатся нужные для организма элементы B1 и B2, углеводы (1,6%), жиры (0,5%) и белки (2,5%).

Общие правила мариновки волнушек

• Переберите и удалите поврежденные вредителями грибы. Для мариновки подходят только свежие волнушки, их хранение в сыром виде не должно превышать 6 часов. старые и большие экземпляры для мариновки не годятся.
• Для консервирования отберите грибы небольшого размера (в диаметре шляпка не должна быть больше 5 см). Целые грибы очистите от мусора и загрязнений.
• Отрежьте ножки у грибов, отступив от шляпки 0,5 сантиметра. Оставшуюся ножку следует очистить от кожицы и нарезать дольками.
• Хорошенько промойте грибы.

Важно знать:

1. Вымачивайте в холодной воде грибы для удаления горечи. Этот процесс очень долгий длится 2-3 суток. Меняйте воду 3-4 раза в день.
2. Отваривайте грибы до готовности, это определяется визуально (когда продукт опустится на дно кастрюли). Недоваренные волнушки могут привести к отравлению или кишечному расстройству.
3. Соблюдайте правило стерилизации тары под заготовки. Продолжительность тепловой обработки при 100 градусов: емкости по 0,5 литра – 30 минут, для литровых банок – 45 минут.
4. Храните заготовки в сухом и прохладном месте. Срок хранения не должен превышать 12 месяцев.

Простой способ маринования волнушек с пошаговым рецептом

Приготовленные таким способом грибы сохраняют аромат и естественный вкус. Правильно подобранная пропорция специй придает нужную остроту. Перед подачей закуски к столу посыпьте блюдо кольцами репчатого лука, укропом и полейте растительным маслом.

• Волнушки – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• лист лавровый – 3 штуки;
• перец черный острый – 10 горошин;
• перец душистый – 5 горошин;
• гвоздика – 5 штук;
• сахарный песок – 2 ч.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• уксусная эссенция – 1 ч.л.

• Промойте предварительно вымоченные волнушки.
• Залейте грибы водой, варите в подсоленной воде до готовности на слабом огне. Снимайте образующуюся пену.
• Слейте жидкость с готовых грибов и промойте их.
• Приготовление маринада: в кипящую воду добавьте пряности, сахар, соль и проварите 3 минуты. Добавьте уксус.
• Переложите в маринад грибы и дайте им закипеть. Убавьте огонь и поварите заготовку 5 минут.
• Разложите маринованные волнушки в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Время и правило подготовки банок дано выше.

Интересный способ маринования волнушек в домашних условиях

• Волнушки – 1 кг;
• укроп, мята – 1-2 веточки;
• лавровый лист – 1 штука;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• гвоздика – 5 штук;
• черный перец горошком – 5 штук.

• Сок вишневый – 1 стакан;
• сахар – 20 грамм;
• соль – 50 грамм.

• Вымойте, обдайте кипятком и высушите банки.
• На дно банки положите специи.
• Вымоченные и отваренные до готовности грибы промойте еще раз, уложите в банки.
• Приготовьте заливку: смешайте вишневый сок с сахаром и солью. Вскипятите и вылейте в грибы.
• Закройте банки и простерилизуйте их на водяной бане в течение 40 минут, постелив на дно кастрюли полотенце.

Обычный рецепт мариновки волнушек горячим способом

Удачное сочетание чеснока и семян горчицы добавляют заготовке остроту и дополнительный аромат. Пикантный вкус маринада не оставит равнодушным ни одного любителя грибов.

• Волнушки – 1,5 кг;
• вода – 2 стакана;
• чеснок – 1 средняя головка;
• семена белой горчицы – 1 ч.л.;
• зонтик укропа – 2 шт.;
• сахарный песок – 3 ч.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• яблочный уксус – 50 г.

• Сварите вымоченные волнушки до полной готовности, хорошо промойте.
• Очистите и порежьте чеснок тонкими дольками.
• Возьмите две сухих и чистых банки емкостью 750 мл. Положите в них пряности и грибы.
• Доведите до кипения воду, добавив в нее соль, сахар. Дайте покипеть 5 минут и добавьте уксус.
• Разлейте горячий маринад в банки с грибами и закатайте их.
• Простерилизуйте готовую закуски в течение 40 минут.
• Достаньте из воды, переверните банки и укройте.

Поэтапный рецепт мариновки волнушек с овощами горячим способом

Эта заготовка полностью готова к для употребления. Осталось только достать вилки и выложить ее в салатник.

• Волнушки – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• лук репчатый – 100 г;
• перец душистый – 10 горошин;
• гвоздика – 5 штук;
• уксус яблочный – 2 ст.л.;
• вода – 0,5 литра;
• сахарный песок – 2 ч.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• лист лавровый – 2 штуки.

• Промойте несколько раз предварительно замоченные и отваренные грибы.
• Почистите и порежьте овощи: лук – полукольцами, морковь – тонкими кругляшами.
• Вскипятите воду, добавив специи, соль, сахар. Всыпьте нарезанные овощи и проварите их 15 минут.
• Добавьте уксус и грибы, выдержите закуску на огне до полной готовности 15-20 минут.
• Не дайте остыть блюду, разложите его в банки, закройте крышками и простерилизуйте на водяной бане в течение 30-40 минут.
• Переверните банки на крышки, укутайте в полотенце и оставьте на сутки остывать.

Пошаговый рецепт с картинками – маринованные волнушки с уксусом, вместе с рыжиками и без замачивания

Любители «тихой охоты» могут полакомиться блюдами из ароматных, сытных грибов волнушек как минимум дважды в год. Распознать лесные дары в лесах нашего края несложно. Как правило, приметный гриб с розовой шляпкой обитает группками под березами.

Грибники знают, что эти грибы являются настоящим деликатесом, если правильно их заготовить на зиму. Самый популярный способ консервирования плодов — маринованные волнушки. Желанная закуска найдет почитателей за любым застольем, будь то праздничный банкет или повседневный ужин.

В интернете опубликовано множество видео-рецептов о том, как мариновать волнушки в домашних условиях. Самые популярные и проверенные можно найти на нашем сайте. Пошаговый рецепт с картинками будет в помощь хозяйкам. Следуя ему, приготовить зимний деликатес можно легко и просто.

Важно: после промывания волнушки нужно замочить не менее чем на два дня в слегка подсоленной воде. Меняйте жидкость три раза в сутки.

Маринование волнушек на зиму: рецепт с фото

Каждый гриб нужно по отдельности очистить зубной щеткой или жесткой губкой. В одну емкость класть и промывать таким образом не рекомендуется, потому что лесные дары могут повредиться и испортиться.

• волнушки 3 кг
• перец черный горошком 7-9 шт.
• перец душистый горошком 7-9 шт.
• лавровый лист 4-5 шт.
• соль по вкусу
• веточки укропа 5-6 шт.
• сухой эстрагон 10 г
• столовый уксус 100-150 мл
• вода 7 л

Пробовать деликатес можно будет через 50 дней. При соблюдении правил хранения закатка простоит не менее 9-ти месяцев.

Рецепт маринованных волнушек и рыжиков на зиму

Волнушки — вкусные и сытные грибы. Заготовленные на зиму вместе с рыжиками, они обретают еще более яркий и выраженный вкус. Попробуйте сделать заготовку, на помощь вам придут наши фото и видео советы.

Энергетическая ценность продукта

• калорийность – 42.1 ккал;
• белки – 5 г;
• жиры – 0.8 г;
• углеводы – 3.1 г.

Ингредиенты

• волнушки – 1.5 кг;
• рыжики – 1.5 кг;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• перец черный горошком – 8-9 шт.;
• листья смородины – 6 шт.;
• растительное масло – 70 мл;
• уксус – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• укроп – несколько веточек.

Пошаговое приготовление

1. Волнушки и рыжики необходимо промыть, очистить от песка, грязи и земли.
2. Уложите грибки в удобную глубокую кастрюлю. Подсолите. Залить водой нужно так, чтобы они свободно плавали в посуде. Поставьте емкость на огонь и варите полчаса после закипания.
3. В это время простерилизуйте банки и подготовьте ароматный рассол. Для этого вам понадобится отдельная кастрюля. В нее влейте 3 литра воды, добавьте перец горошком, всыпьте сахар, соль. Влейте уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли. Продолжайте варку на среднем огне 10 минут.
4. Прокипяченные грибы откиньте на дуршлаг. Дайте им остыть. Разрежьте пополам крупные плоды, мелкие можно оставить целыми.
5. На дно простерилизованных банок положите нарезанные на несколько кусочков зубчики чеснока, измельчённые веточки укропа, листья смородины. Сверху уложите волнушки и рыжики. Заполните банку до половины.
6. После посолите и повторите слой чеснока, листьев смородины и укропа. Далее заполните грибами банку до краев. Всыпьте еще соли.
7. Будущий деликатес залейте кипящим маринадом, закройте металлическими крышками. Закатайте.
8. Переместите закрутку под теплое одеяло. Спустя два дня перенесите банки в подвал или погреб. Пробуйте угощение спустя 2 месяца.

Многие хозяйки интересуются — как замариновать волнушки без замачивания. Теоретически это возможно, однако именно этот процесс позволяет избавиться от горечи и лесного мусора. В ином случае вы рискуете получить неудачную закатку, которая взорвется через пару дней.

Если же вы решились быстро сделать закрутку на зиму с уксусом, то рекомендуется проварить грибочки дольше обычного. Оставьте грибы в кастрюле на огне на 50-60 минут. Только после этого приступайте к консервации. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Как мариновать волнушки

Волнушки – красивые грибы розового или белого цвета с воронкообразной шляпкой. В лесу их можно встретить с июля по октябрь огромными семействами, так что набрать их большую корзину не составит труда. Но жареными и вареными их не едят – они относятся к условно съедобным грибам и имеют горьковатый привкус. Годятся они лишь на засолку. Зато соленые или маринованные волнушки на зиму приготовить стоит – в таком виде они вкуснее многих других грибов.

Особенности приготовления

Не стоит забывать, что волнушки относятся к грибам условно съедобным. Значит, технологию приготовления их соблюдать нужно обязательно.

• В первую очередь волнушки следует перебрать, выбросив червивые. Большие и старые грибы для маринования тоже не годятся. Перебирая, у всех грибов нужно на треть срезать ножки. Очистить шляпки от приставшего сора, наиболее загрязненные места потереть мягкой щеточкой. На этом же этапе волнушки сортируют по размеру.
• После очистки и сортировки волнушки следует замочить в холодной воде. Воду три раза в сутки необходимо менять. Через двое суток грибы следует промыть, дать воде стечь, крупные экземпляры разрезать на 2–4 части.
• Перед тем как приступить к маринованию, волнушки обязательно нужно отваривать до готовности. Готовыми они считаются, когда опускаются на дно. Мелкие сварятся быстрее, крупным времени требуется больше. Учитывая, что волнушки уже были нарезаны на равные куски, отваривать их можно все вместе, но лучше все же мелкие отварить в отдельной кастрюле, чтобы сделать из них особенно красивую и вкусную заготовку на зиму – к праздничному столу.

Все остальные действия зависеть будут от выбранного рецепта. Сильно они не различаются: подготовка банок, подготовка маринада, раскладывание грибов по банкам и закатывание. При условии, что банки были простерилизованы и закатаны металлическими крышками, маринованные волнушки можно хранить всю зиму при температуре чуть ниже комнатной. Если закрыть банки капроновыми крышками, то съесть грибы нужно в течение трех месяцев, да и хранить их можно только в холодном месте (холодильнике, погребе).

Классический рецепт маринованных волнушек

• волнушки – 1 кг;
• вода – 0,3 л;
• соль крупная – 10 г;
• сахарный песок – 15 г;
• уксусная эссенция (70%-я) – 5 мл;
• черный перец (горошком) – 10 шт.;
• гвоздика – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• семена тмина, укропа (по желанию) – 2–3 г.

• Подготовьте грибы и отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
• Простерилизуйте банки. Количество ингредиентов в рецепте дано в расчете на две полулитровых банки или одну литровую. Прокипятите крышки, которые будут использоваться (полиэтиленовые или металлические). Винтовые крышки тоже можно использовать – они не уступают по своим характеристикам традиционным металлическим крышкам, предназначенным для закатки.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте листья лавра, гвоздику и перец, прокипятите 2 минуты.
• Положите в маринад грибы, варите их 10 минут после закипания.
• Разложите грибы по банкам, в каждую влейте по половине чайной ложки уксусной эссенции. Если банка литровая, то эссенция в нее вливается в количестве 5 мл – именно столько помещается в чайной ложке стандартного размера.
• Уплотните чистой ложкой из нержавеющей стали, залейте маринадом.
• Закройте крышками, утеплите: если грибы остывают медленно, они лучше просолятся и будут дольше храниться.

Праздничный видео-рецепт:

Хранить маринованные по этому рецепту волнушки нужно в холодильнике или кладовке в зависимости от того, какие были использованы крышки.

Волнушки, маринованные с овощами

• волнушки – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• морковь – 0,2 кг;
• лук репчатый – 0,1 кг;
• соль каменная – 40 г;
• сахарный песок – 10 г;
• яблочный уксус (6%-й) – 20 мл;
• душистый перец (горошком) – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

• Перебранные, почищенные и порезанные волнушки отварите в течение 20 минут, выньте их, промойте, дайте стечь воде.
• Почистите овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь нарежьте тонкими кружочками (красиво будут смотреться кружочки моркови небольшого диаметра).
• Подготовьте банки общей емкостью 2 литра, простерилизуйте их.
• Вскипятите 0,5 л воды, растворите в ней соль и сахарный песок, специи. Положите в маринад овощи, проварите их в течение четверти часа.
• Добавьте в маринад грибы и уксус, проварите еще столько же.
• Разложите грибы с овощами по банкам, заполните банки маринадом, закройте прокипяченными крышками.

Данный рецепт позволяет приготовить уже готовую закуску: зимой останется лишь открыть банку и переложить волнушки с овощами в салатник.

Волнушки, маринованные с чесноком и горчицей (в банках)

• волнушки – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 15 г;
• яблочный уксус – 50 мл;
• чеснок – 1 головка;
• семена белой горчицы – 5 г;
• укроп – 2-3 зонтика.

• Заранее почищенные и вымоченные волнушки отварите до готовности, слейте с них воду, промойте, дайте воде стечь.
• Почистите чеснок, порежьте тонко.
• Простерилизуйте три полулитровых или две 750-миллилитровых банки.
• В каждую банку положите по зонтику укропа, семена горчицы, чеснок. Разложите по ним волнушки.
• Из воды, соли и сахара приготовьте маринад. После закипания подождите 5 минут, добавьте уксус и выключите огонь.
• Залейте волнушки маринадом, прикройте банки крышками.
• Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте их в течение 20 минут. С помощью специальных щипцов выньте банки и плотно закройте крышками (закатайте).
• Переверните, накройте чем-то теплым, дайте остыть медленно, в тепле.

После этого баночки с грибами можно убрать на хранение в кладовку. Маринованные таким способом волнушки хранить можно всю зиму даже при комнатной температуре.

Маринованные волнушки считаются хорошей закуской, а во время поста они заменят на столе мясо. Какой бы рецепт ни был выбран, грибы получатся вкусными и хрустящими.

Волнушки маринованные на зиму

Вот и у нас наступила пора съездить за грибами, а то дожди идут каждый день, а мы еще ни разу не выезжали. А как выехали, и дождь за нами пошел, подождали и пошли гулять по мокрому лесу. Конечно, приятного мало, но в предвкушении тихой охоты для нас это не стало как таковой проблемой. В результате нашей прогулки по лесу мы набрали два ведра грибов. Если поделить, то ведро было с груздями и волнушками, а второе с подберезовиками, обабками и другими толстенькими, также здесь были маслята и сыроежки.

Сегодня я бы хотела рассказать про маринование волнушек, сама их заготавливала впервые, но маме моей этот процесс знаком очень давно, поэтому она поделилась со мной своим рецептом.

Волнушки маринованные на зиму

Коротко о волнушках, что это за грибы и с чем их едят и как готовят. Волнушки растут небольшими группами в березовых или смешанных лесах. Почему их назвали волнушками? Да потому что шляпка у этого гриба ровненькая, плоская с небольшим углублением в самом центре, а еще по всей розовой шляпке расходятся круги более темного или же светлого цвета, в зависимости от возраста гриба. Края у молодого гриба мохнатые. В общем, это очень красивые грибочки, мы набрали разновозрастных грибочков от мала до велика.

При заготовке волнушек хозяйки часто встречаются с такой проблемой как горечь грибов, но с этим легко справится. Перед началом варки грибов волнушки следует вымачивать в холодной воде, делать это нужно на протяжении 4 – 5 часов, за это время нужно сменить 2 – 3 раза воду. Затем уже можно приступать готовить соленые или маринованные волнушки, чем, собственно, мы далее и займемся.

В мариновании, как и в солении, волнушек есть один минус – волнушки в результате обработки теряют свою прекрасную окраску и становятся серыми грибочками. Хотя это никак не сказывается на их вкусе, грибы получаются удивительно вкусными и упругими, я бы сказала хрустящими.

Итак, приступим к маринованию грибов.

Для того чтобы сделать заготовки из волнушек на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:

• Свежие волнушки,
• Вода – 1 литр,
• Соль – 100 грамм,
• Душистый перец горошком – 10 штук,
• Черный перец горошком – 10 – 15 штук,
• Гвоздика (целая) – 4 штуки,
• Лавровый лист – 3 – 4 штуки,
• Укроп (с зонтиками) – 3 веточки,
• Листочки смородины или веточки,
• Листики дикой или домашней вишни (или веточки),
• Уксусная эссенция (70%).

Для начала нужно промыть и вымочить в холодной воде подготовленные волнушки. Если грибы слишком крупные, то их следует предварительно разрезать на несколько частей.

Вымоченные грибы перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем горячей водой. Отвариваем 15 – 20 минут. Я отваривала волнушки в мультиварке – скороварке, на это у меня ушло 5 минут времени + 10 минут для нагнетания давления. Отваривала я грибы в режиме «Рис» 5 минуты.

Затем сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг. Промываем вареные волнушки под струей холодной воды, оставляем в дуршлаге пока не стечет вся вода.

Пока стекает вода, нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду (можно налить сразу кипяток). Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, добавляем соль и специи, я использовала два вида перца горошком, гвоздику, лавровый лист и свежую зелень (укроп, листья смородины и вишни), вы можете взять специи и зелень по своему вкусу. Доводим соль до полного растворения, затем в кипящий маринад отправляем промытые грибы. Убавляем огонь и варим волнушки в маринаде 20 минут.

Через 20 минут раскладываем грибы по банкам и в каждую доливаем уксусную эссенцию (на литровую банку грибов потребуется 1 чайная ложка эссенции). Затем слегка притрамбовываем грибочки и доливаем маринад до верха банки.

Банки с грибами можно закатать металлическими крышками, но мы всегда закрываем банки с грибами пластиковыми горячими крышками, оставляем их укутанными в теплое одеяло до полного остывания, затем отправляем в подпол или в холодильник для дальнейшего хранения.

С такими грибочками зимой вам не страшны никакие нежданные гости, отварите картошечку к маринованным волнушкам, будет поистине царское блюдо. Или используйте такие грибы для приготовления салатов, очень вкусно и самое главное, вы знаете, что там нет никаких вредных добавок.

За рецепт и пошаговые фото приготовления заготовок из волнушек благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и удачных заготовок желает сайт Записная книжка рецептов!